Tendres, succulents et parfumés, les artichauts au vin blanc sont l’un des moyens les plus simples et essentiels de cuisiner ces délicieux légumes et d’en apprécier pleinement la saveur. Si vous vous demandez comment cuisiner les artichauts de façon facile mais pleine de goût, cette recette est faite pour vous.
Dans cette préparation, les artichauts sont cuits entiers à la poêle, comme dans la recette traditionnelle des artichauts à la romaine, mais avec l’ajout de vin blanc qui, pendant la cuisson, les rend encore plus parfumés et tendres. Le résultat est un plat simple mais très aromatique, parfait comme accompagnement d’artichauts ou comme plat léger de cuisine maison.
Comme souvent dans les meilleures recettes avec des artichauts, il est conseillé d’assaisonner les légumes avec des herbes aromatiques classiques comme la menthe, le persil et l’origan, accompagnées d’une gousse d’ail. Vous pouvez la mettre directement à l’intérieur de l’artichaut pour un goût plus prononcé, ou la laisser dans le fond de cuisson, comme je l’ai fait, pour obtenir un arôme plus délicat.
Dans cette version, j’ai aussi ajouté quelques olives noires, pas indispensables mais parfaites pour enrichir le fond de cuisson d’une note plus savoureuse et méditerranéenne.
Le résultat seront des artichauts au vin blanc tendres et parfumés, parfaits à servir chauds avec leur jus : une recette simple, authentique et idéale pour apporter à table tout le goût des artichauts de saison.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 185,38 (Kcal)
- Glucides 19,26 (g) dont sucres 1,78 (g)
- Protéines 5,80 (g)
- Matières grasses 10,20 (g) dont saturé 1,48 (g)dont insaturés 0,63 (g)
- Fibres 9,68 (g)
- Sodium 308,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 212 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les artichauts au vin blanc
- 4 artichauts mammole
- 1 gousse ail
- 1 verre vin blanc sec
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 brin menthe
- 1 brin persil
- 1 pincée origan
- 1 pincée sel
- selon le goût poivre
- 10 olives de Gaeta (facultatives)
- 1 citron (ou vinaigre, pour éviter que les artichauts ne noircissent)
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Casserole en acier avec couvercle
Comment préparer les artichauts au vin blanc
Pour préparer les artichauts au vin blanc, commencez par nettoyer les artichauts : ici vous trouverez un tutoriel avec photos pas à pas. Il faut enlever les feuilles extérieures et nettoyer l’intérieur de l’éventuelle barbe, tout en laissant les fleurs entières. Ne jetez pas les tiges, contentez-vous d’enlever la partie externe la plus fibreuse. Au fur et à mesure que vous nettoyez les artichauts, mettez-les dans un bol d’eau acidulée avec du jus de citron ou du vinaigre pour qu’ils ne noircissent pas (1). Une fois le nettoyage terminé, égouttez-les bien et assaisonnez l’intérieur avec du sel, du poivre, de la menthe, du persil et une pincée d’origan (2).
Versez l’huile au fond d’une casserole en acier et ajoutez une gousse d’ail pelée (3). Disposez les artichauts et les tiges dans la casserole, de façon à ce qu’ils soient proches les uns des autres. Assaisonnez encore la surface avec une pincée des herbes aromatiques et placez sur feu moyen (4).
Dès qu’ils commencent à frire, augmentez le feu et versez le vin blanc (5). Laissez évaporer un instant, puis baissez le feu à intensité moyenne et ajoutez les olives noires dénoyautées, si vous en utilisez (6).
Couvrez avec le couvercle et laissez cuire les artichauts au vin blanc pendant 30-35 minutes à feu doux (7). Pendant la majeure partie du temps, n’ouvrez pas le couvercle pour ne pas laisser s’échapper la vapeur : ainsi les artichauts cuiront mieux. Après 25 minutes, vérifiez la cuisson et, si le fond est trop sec et que les artichauts ont encore besoin de cuire, ajoutez un peu d’eau chaude. En fin de cuisson, retirez le couvercle et, si le fond est encore très liquide, faites-le réduire brièvement à casserole découverte (8).
Servez les artichauts à la poêle chauds ou à température ambiante : ils sont un excellent accompagnement pour des plats principaux à base de viande ou d’œufs.
Comment conserver les artichauts au vin blanc
Les artichauts au vin blanc se conservent au réfrigérateur environ 3 jours, fermés dans un contenant hermétique. Avant de les ranger, il est préférable de les laisser refroidir complètement.
Pour les servir de nouveau, vous pouvez réchauffer les artichauts dans une casserole à feu doux avec quelques cuillères de leur jus de cuisson ou avec un trait d’eau ou de vin blanc, afin qu’ils restent tendres et ne s’assèchent pas trop. En alternative, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes, qui ne les assèche pas.
La congélation n’est pas recommandée pour cette préparation, car les artichauts, une fois décongelés, ont tendance à perdre une partie de leur consistance et de leur saveur.
Conseils et variantes
Pour obtenir des artichauts au vin blanc tendres et savoureux, choisissez des artichauts frais, compacts et aux feuilles bien closes. Avant la cuisson, pensez à éliminer les feuilles extérieures les plus dures et la partie externe de la tige.
Les olives de Gaeta apportent une note savoureuse et méditerranéenne, mais vous pouvez les remplacer par des olives taggiasche ou des olives noires douces, ou encore les omettre pour une version plus simple.
Pour enrichir encore la recette, vous pouvez ajouter :
• quelques câpres dessalés
• un peu de zeste de citron râpé en fin de cuisson, qui rend le plat encore plus parfumé.
Cette préparation est parfaite à servir comme accompagnement d’artichauts, mais peut aussi devenir un plat principal végétarien léger.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment savoir si les artichauts entiers sont cuits ?
Pour savoir si les artichauts au vin blanc sont prêts, il suffit d’enfoncer les dents d’une fourchette à la base de l’artichaut : si elles entrent facilement, cela signifie que l’artichaut est tendre et bien cuit. Les feuilles extérieures doivent également être souples et se détacher sans difficulté.
Quelle variété d’artichauts utiliser pour cette recette ?
Pour préparer les artichauts au vin blanc à la poêle, vous pouvez utiliser différentes variétés d’artichauts. Les artichauts romaneschi (mammole) conviennent particulièrement car ils sont grands, tendres et avec peu d’épines. En alternative, vous pouvez aussi utiliser des artichauts violets ou d’autres variétés de saison, pourvu qu’ils soient frais et compacts.
Peut-on préparer les artichauts au vin blanc sans olives ?
Oui, les olives noires ne sont pas indispensables. Elles servent seulement à enrichir le fond de cuisson d’une note plus savoureuse.
Peut-on utiliser du vin blanc de cuisson ?
Oui, mais pour un meilleur résultat il est préférable d’utiliser un bon vin blanc sec, le même que vous serviriez à table. Pendant la cuisson, le vin contribue à parfumer les artichauts et à créer un fond de cuisson plus aromatique.
Faut-il mettre les artichauts dans de l’eau citronnée avant de les cuire ?
Oui, après avoir nettoyé les artichauts, il est conseillé de les immerger dans de l’eau acidulée avec du jus de citron ou du vinaigre pour éviter qu’ils noircissent au contact de l’air. Cette étape est utile surtout lorsqu’on prépare des artichauts à la poêle ou à la casserole, comme dans cette recette d’artichauts au vin blanc. Il suffit de les laisser tremper quelques minutes pendant que l’on termine de nettoyer les autres.
