Le CASATIELLO DOUX est une pâtisserie levée typique de la tradition pascale campanienne : moelleuse, parfumée et riche en arômes qui rappellent tout de suite la période de fêtes. Préparée avec des ingrédients simples comme de la farine, des œufs, du sucre et du beurre, cette douceur séduit par sa texture souple et son parfum intense d’agrumes et de vanille.
Après une longue fermentation qui la rend légère et aérienne, le casatiello doux est cuit dans un moule haut puis nappé d’un glaçage blanc brillant, décoré de perles de sucre colorées qui lui donnent son allure joyeuse et festive. Le contraste entre la mie moelleuse et le glaçage légèrement croquant rend chaque tranche particulièrement gourmande.
Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter pendant les fêtes de Pâques, le casatiello doux est symbole de convivialité et de tradition, un gâteau qui apporte à table toute la chaleur et les parfums du Sud de l’Italie.
On pense que le premier casatiello doux aurait été consommé sur l’île de Procida. Avec le temps, et comme pour toutes les recettes traditionnelles, la préparation a évolué de famille en famille. Finalement, il semble que la version marcianisane ait conquis tout le monde.
Bref, il y a de l’histoire, du goût et de la tradition : mettons-nous au travail.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 100 g farine Manitoba
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 100 ml lait (tiède)
- 250 g farine Manitoba
- 80 g sucre
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 60 g beurre (mou ou saindoux)
- zeste d'orange (non traité)
- zeste de citron (non traité)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 20 g liqueur Strega (ou à l'anis)
- 2 cuillères eau de fleurs d'oranger
- 1 pincée sel
- 1 blanc d'œuf
- 150 g sucre glace
- 4 gouttes jus de citron
- selon besoin perles de sucre colorées
POUR LE CASATIELLO DOUX, VOUS AUREZ BESOIN
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- 1 Robot pâtissier
- 1 Moule pour panettone 22 cm
- Film alimentaire
- 2 Bols
- 1 Tamis
- 1 Fouet à main
PRÉPARATION DU CASATIELLO DOUX
Prépâte
Dans un bol, dissolvez la levure dans le lait tiède avec le sucre.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le volume ait doublé.Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand bol, mettez les œufs, le sucre et le prépâte. Avec l’outil feuille, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez progressivement la farine et travaillez la pâte pendant 5 minutes.Remplacez par le crochet pétrisseur et incorporez le beurre mou petit à petit, puis travaillez encore 10 minutes. Enfin, ajoutez la liqueur Strega (ou l’anis), l’eau de fleurs d’oranger, les zestes d’agrumes, l’extrait de vanille et le sel.
Pétrissez la pâte pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Renversez-la sur le plan de travail et, à l’aide d’une corne, formez une boule et placez-la dans un bol légèrement beurré.
Couvrez et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.Transférez la pâte dans le moule beurré de 22 cm, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever encore environ 1 heure et demie.
Faites cuire dans un four préchauffé, chaleur statique, à 170° pendant environ 40 minutes. Si la surface brunissait trop, couvrez avec une feuille de papier cuisson.Vérifiez la cuisson en faisant le test du cure-dent. Sortez le casatiello doux du four et laissez-le refroidir complètement.
Dans un bol, mettez le blanc d’œuf, le sucre glace tamisé et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et épais.
Versez le glaçage sur le gâteau froid et décorez avec des perles de sucre colorées.
Laissez le glaçage se solidifier en surface avant de le déguster.
Le casatiello doux est encore meilleur le lendemain.
