Les Tortelloni aux asperges et ricotta sont un plat de pâtes printanier : entre mars et avril, les asperges sont à leur apogée. Le goût de ces ingrédients s’accorde très bien avec une sauce à base de tomates cerises. Pour cette recette, j’ai utilisé les asperges en mettant les tiges dans la farce auxquelles j’ai ajouté de la ricotta, des œufs et du fromage, tandis que les pointes ont été ajoutées à la sauce. Un plat végétarien très facile à réaliser, dont la forme peut varier du tortello au triangle ou au carré, plus simple et rapide à faire. Suivez les explications et préparez cette recette avec moi !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été
- Puissance 536,48 (Kcal)
- Glucides 58,35 (g) dont sucres 6,14 (g)
- Protéines 19,22 (g)
- Matières grasses 27,29 (g) dont saturé 8,13 (g)dont insaturés 3,30 (g)
- Fibres 5,49 (g)
- Sodium 1 453,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 œufs (moyens)
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 pincées sel fin
- 1 botte asperges
- 1 pomme de terre (petite, cuite à l'eau)
- 50 g ricotta
- 1 jaune d'œuf
- 10 g pecorino romano
- 30 g parmigiano râpé
- 1 échalote
- 3 g sel fin
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée noix de muscade
- 250 g tomates datterini
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 échalote
- 1 pincée sel fin
- 30 g pecorino romano (râpé)
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Planche à pâtes
- Machine à pâtes
- Poêle
- Poche à douille
Étapes
Verser la farine sur le plan de travail, casser les œufs au centre, ajouter l’huile, le sel et commencer à travailler d’abord avec une fourchette puis avec les mains. Former une boule et laisser reposer 30 minutes enveloppée dans un torchon.
Laver les asperges, casser la base où elles sont les plus dures et, avec un épluche-légumes, peler la partie extérieure. Couper les pointes et les réserver pour la sauce tandis que les tiges seront découpées en rondelles fines. Émincer l’échalote également.
Verser 30 ml d’huile dans une poêle, ajouter l’échalote et dès qu’elle commence à colorer, ajouter les asperges. Saler, remuer et laisser cuire à feu doux, couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans un bol, mettre la pomme de terre écrasée, la ricotta, le jaune d’œuf, le parmigiano et le pecorino, saler et ajouter la noix de muscade. Ajouter aussi les asperges froides écrasées à la fourchette, mélanger, mettre le tout dans une poche à douille et laisser reposer 30 minutes pour que la farce se raffermisse bien.
Avec la machine à pâtes, étaler la pâte jusqu’à l’avant-dernier cran. Couper en carrés de 5 x 5 cm et garnir d’une bonne noix de farce, plier en triangle, sceller et fermer autour du doigt. Au fur et à mesure, laisser reposer les tortelloni sur la planche.
Dans une poêle avec 30 ml d’huile, faire légèrement revenir l’échalote émincée, ajouter les tomates coupées en quatre et après 10 minutes incorporer les pointes d’asperges, saler et laisser cuire encore 10 minutes. Porter l’eau à ébullition, saler et plonger les tortelloni. Une fois cuits, égoutter et verser dans la poêle avec la sauce, les laisser s’imprégner en les faisant sauter, puis ajouter à la fin le pecorino râpé.
Variantes
Pour apporter un contraste de texture aux Tortelloni aux asperges et ricotta, on peut ajouter à la farce des pignons légèrement toastés et grossièrement hachés.
Une variante de la sauce pourrait être d’ajouter du guanciale croustillant, accompagné des pointes d’asperges sautées dans la graisse du guanciale.
FAQ (Questions et réponses)
Comment nettoyer les asperges ?
Pour bien nettoyer les asperges, les passer sous l’eau, casser la partie inférieure en la pliant à la base pour enlever la partie la plus dure, puis, avec un épluche-légumes, retirer la couche filandreuse extérieure à partir de la moitié de la tige.
Comment utiliser les parties d’asperges mises de côté ?
Les parties d’asperges mises de côté, bien nettoyées, peuvent servir à préparer un bouillon, à cuire les tortelloni ou à allonger la sauce.
