Le rôti de reale est un somptueux plat de viande, facile à réaliser et au goût irrésistible.
Le « reale » de bœuf ou de veau est un morceau noble prélevé sur les muscles qui couvrent les cinq premières vertèbres dorsales de l’animal : une découpe parfaite pour les rôtis, les bouillis ou les braisés.
Le secret d’un rôti de reale tendre et savoureux réside dans une cuisson lente en cocotte à feu doux, et permet d’obtenir un plat parfait pour le déjeuner du dimanche ou pour un jour de fête, simple à préparer.
Découvrez comment préparer le rôti de reale avec la recette ci-dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Heures 45 Minutes
- Portions: 6 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg Reale de bœuf
- 10 g Beurre
- 1 cuillère Huile d'olive extra-vierge
- 1 verre Brandy
- 1 brin Romarin
- Farine (selon besoin)
- Bouillon (selon besoin)
- Sel
Préparation du rôti de reale
Déposez le reale sur une planche, roulez-le et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine.
Passez-le dans la farine.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive extra-vierge et une pincée de sel.
Faites dorer votre rôti de reale sur toutes les faces.
Déglacez avec le brandy, ajoutez le brin de romarin et une louche de bouillon chaud.
Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant deux heures à feu doux, en ajoutant du bouillon chaud si nécessaire pour éviter que le fond de cuisson ne s’assèche, et en tournant le rôti pour qu’il cuise uniformément.
Au bout de ce temps, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant trente minutes supplémentaires.
À la fin de la cuisson, enveloppez le rôti dans une feuille d’aluminium alimentaire, refermez et laissez reposer quelques minutes.
Retirez l’aluminium et la ficelle de cuisine, tranchez et servez votre rôti de reale.
Remarques
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