La pastiera napolitaine à la friteuse sans huile est une pâtisserie typique de Naples, facile à réaliser et irrésistible.
La pastiera est une tarte riche au goût inimitable, surtout typique de la période de Pâques, probablement née dans les couvents de Naples entre les XVIe et XVIIe siècles, comme dessert symbolique de la renaissance et, justement, de Pâques.
La pastiera cuite à la friteuse sans huile, grâce à la particularité de cette cuisson, reste croustillante à l’extérieur tout en gardant un cœur humide et moelleux, gourmand et parfumé, absolument irrésistible.
Lisez comment faire la pastiera napolitaine à la friteuse sans huile avec la recette facile que vous trouverez ci‑dessous, comme d’habitude, juste après la photo 😉
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Friteuse sans huile, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 170 g beurre
- 400 g sucre
- 5 oeufs
- 200 ml lait
- 500 g blé précuit
- 400 g ricotta
- zeste d'orange (d'une orange)
- zeste de citron (d'un citron)
- 100 g fruits confits
- 1 cuillère à café eau de fleur d'oranger
- 1 pincée cannelle en poudre
- sel
- sucre glace (pour décorer, facultatif)
Préparation de la pastiera napolitaine à la friteuse sans huile
Préparez la pâte sablée.
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec 120 g de sucre.
Ajoutez 150 g de beurre coupé en morceaux et travaillez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez deux œufs, le zeste de citron râpé et une pincée de sel, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Formez un pâton, enveloppez‑le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.Pendant ce temps, préparez la garniture.
Mettez le blé précuit dans une casserole avec le lait, le zeste d’orange, une pincée de sel, une pincée de cannelle en poudre et le reste du beurre.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant quinze minutes, puis éteignez et laissez refroidir.
Passer la ricotta au tamis dans un saladier.
Ajoutez le sucre restant, les œufs restants, l’eau de fleur d’oranger et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Retirez le zeste d’orange du mélange de blé refroidi et incorporez ce mélange à la crème de ricotta avec les fruits confits, en remuant bien.Reprenez la pâte sablée et étalez un peu plus de la moitié en un disque fin, de la taille adaptée pour couvrir le fond et les bords d’un moule compatible avec votre friteuse sans huile.
Beurrez et farinez le moule et placez le disque de pâte préparé.
Versez la garniture dans la pâte, puis étalez le reste de la pâte pour obtenir des lanières à disposer sur la surface.Préchauffez la friteuse sans huile à la température maximale pendant quelques minutes, puis faites cuire la pastiera à 160° pendant cinquante minutes.
Faites le test du cure‑dent pour vérifier la cuisson de la pastiera : en enfonçant un cure‑dent dans la tarte, il doit en ressortir sec ; sinon, prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’il le soit.
Laissez refroidir complètement avant de démouler et décorer à votre goût avec du sucre glace.
Notes
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