La tarte salée aux légumes variés est une recette qui peut faire office de plat principal, mais si elle est rectangulaire et coupée en petits carrés, elle convient très bien comme entrée ou pour un apéro dinatoire. On prépare une garniture à base de légumes variés sautés auparavant à la poêle (ils peuvent varier selon la saison), de ricotta, d’œufs, de parmesan et d’une belle quantité de marjolaine. Le tout est enfermé dans une croûte composée de quatre couches de pâte matta que l’on peut remplacer par de la pâte brisée, de la pâte feuilletée classique ou une version pour intolérants. Cette recette est parfaite à emporter pour le déjeuner au bureau ou pour un pique-nique. Préparez-la avec moi, c’est facile et délicieux !
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 361,75 (Kcal)
- Glucides 30,98 (g) dont sucres 3,86 (g)
- Protéines 16,15 (g)
- Matières grasses 20,07 (g) dont saturé 6,78 (g)dont insaturés 3,35 (g)
- Fibres 3,81 (g)
- Sodium 480,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 204 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine Manitoba
- 70 ml eau (température ambiante)
- 10 ml huile d'olive extra-vierge
- 10 ml lait
- 2 g sel fin
- 1 poivron (moyen)
- 1 ciboule rouge (de Tropea)
- 3 courgettes
- Quelques brins marjolaine
- 1 carotte
- 2 pommes de terre (moyennes)
- 100 g ricotta
- 100 g parmesan râpé
- 2 œufs
- 3 g sel fin
- 60 g huile d'olive extra-vierge
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Mandoline
- Poêle
- Plaque / moule ronde cm. 22
Étapes
Mélangez, à l’aide d’un robot ou dans un bol, la farine avec le sel en versant la moitié de l’eau. Mélangez avec une cuillère, versez le reste de l’eau, le lait (pour les intolérants le lait sans lactose ou végétal convient aussi) et l’huile.
Renversez sur le plan de travail et terminez de pétrir à la main jusqu’à obtenir une belle boule élastique. Divisez-la en 4 boules qui devront reposer couvertes pendant 30 minutes.
Lavez les légumes et, à l’aide d’une mandoline, tranchez-les finement. Versez l’huile dans une grande poêle et faites-les sauter pendant 10 minutes à feu vif : ils doivent rester croquants. Salez à la fin.
Dans un bol, mettez les œufs avec le parmesan râpé, la ricotta, les feuilles de marjolaine hachées et le sel. Mélangez et laissez reposer. Pendant ce temps, étalez la pâte matta sur le plan de travail et formez quatre disques très fins que vous étirerez avec le dos des mains pour les rendre presque transparents. Placez le premier disque dans le moule huilé, badigeonnez d’huile, posez un autre disque par-dessus et versez la garniture.
Préchauffez le four en chaleur statique à 220 degrés.
Nivelez, couvrez avec les deux autres feuilles et repliez le bord pour former un cordon. Badigeonnez la surface d’huile et pratiquez quelques entailles avec des ciseaux. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 45-50 minutes. Sortez du four et laissez tiédir.
Conservation
La tarte salée aux légumes variés se conserve, après cuisson, dans un contenant fermé avec couvercle.
FAQ (Questions et réponses)
Quelle est la meilleure pâte pour une tarte salée ?
À mon avis, le résultat est meilleur si l’on utilise une pâte matta préparée avec de la farine, de l’eau, de l’huile, du lait et du sel.
Quelles autres légumes peut-on utiliser pour une tarte salée ?
Il est préférable d’utiliser des légumes de saison, mais on peut aussi utiliser des haricots verts, aubergines, tomates cerises, courgettes, asperges, brocoli, petites fleurettes de chou-fleur.
