À Pâques, un agneau de Pâques sucré ne doit pas manquer sur la table, encore mieux au petit-déjeuner pour commencer la journée dans l’esprit de la fête.
Il existe plusieurs façons de le préparer ; j’aime réaliser un agneau composé de nombreuses petites boules de pâte levée, roulées dans du sucre en grains pour un effet croustillant et gourmand à chaque bouchée. Pour préparer cet agneau de Pâques sucré, j’ai utilisé le mélange pour tresse sucrée au levain du Molino Merano. Avec l’ajout de quelques ingrédients comme le lait et les œufs, la pâte se prépare en quelques minutes et le résultat est une viennoiserie moelleuse et parfumée. Essayez-la, vous allez adorer !
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 1 pièce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 500 g Mélange pour tresse sucrée au levain (Molino Merano)
- 1 citron (zeste)
- 230 g lait (tiède)
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 50 g beurre (mou)
- 1 blanc d'œuf
- q.b. sucre en grains
Étapes
Pour préparer l’agneau de Pâques sucré, mélangez dans le bol du robot la préparation pour tresse sucrée, le zeste râpé du citron préalablement lavé et le lait tiède. Ajoutez l’œuf et le jaune, puis pétrissez. Incorporez ensuite le beurre mou coupé en dés et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien montée sur le crochet, c’est-à-dire qu’elle se détache des parois et du fond du bol, s’enroule autour du crochet et devienne lisse et élastique. Au total, comptez environ 20 minutes.
Évidemment, vous pouvez aussi pétrir à la main.
Formez une boule avec la pâte et laissez-la lever, couverte, dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
Mettez le blanc d’œuf dans un petit bol et battez-le à la fourchette. Préparez un second bol avec le sucre en grains.
Reprenez la pâte, coupez un morceau de 80 g et mettez-le de côté. Divisez le reste en morceaux d’environ 20 g.
Formez une petite boule avec chaque morceau, puis mettez de côté 8 boules.
Passez les boules d’abord dans le blanc d’œuf, puis dans le sucre en grains, afin que le sucre adhère sur toute la surface.
Disposez les boules sucrées sur une plaque recouverte de papier cuisson, les unes à côté des autres, en formant un rectangle aux angles arrondis.
Prenez ensuite quatre des boules mises de côté, sans sucre, et placez-les en bas pour former les pattes de l’agneau. Posez-en une sur le coin supérieur droit pour former la queue.Prenez le morceau de pâte plus grand, donnez-lui une forme légèrement allongée et placez-le sur le coin supérieur gauche pour créer la tête de l’agneau. De chaque côté, posez deux boules en leur donnant également une forme légèrement allongée pour former les oreilles.
Enfin, prenez le dernier petit morceau de pâte, divisez-le en trois, formez une boule avec chaque portion. Passez-les dans le blanc d’œuf puis dans le sucre en grains et posez-les sur la tête.
Badigeonnez toutes les parties non recouvertes de sucre en grains avec du blanc d’œuf et posez deux raisins secs sur la tête pour faire les yeux.
Laissez reposer, couvert, pendant 20-30 minutes.
En attendant, préchauffez le four à 170 °C (four statique).
Après le temps de repos, enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Si la surface dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
Sortez l’agneau de Pâques sucré du four et laissez refroidir ou dégustez tiède.
Conseils
Si vous le souhaitez, après la cuisson vous pouvez badigeonner les parties sans sucre en grains avec un sirop d’eau et de sucre. Faites bouillir 3 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de sucre pendant quelques minutes et badigeonnez les parties désirées de l’agneau dès la sortie du four. Si les raisins secs noircissent trop pendant la cuisson, vous pouvez les remplacer par deux raisins neufs.
