Les angioletti napolitains, la pizza montanara, ou la pizza frite aux aubergines sont l’apéritif classique que je prépare souvent quand à la maison nous avons envie de quelque chose de gourmand. Il suffit d’un peu de pâte à pizza, de sauce tomate et le tour est joué.
Même si je vis physiquement dans une commune de la ville métropolitaine de Rome et plus à Portici, une commune située au pied du Vésuve, j’adore les recettes de la tradition napolitaine et au moins une fois par semaine chez moi on mange de la pizza.
Quand le temps est vraiment court, je double la quantité de levure (une petite astuce qui n’a jamais fait de mal à personne) et ainsi je divise par deux les temps de levée.
Et puis il y a ces soirées où j’ai travaillé toute la journée et mon fils me regarde avec ces yeux-là et me demande : « Maman, tu veux faire la pizza pour le dîner ? ». Pour lui faire plaisir, je vous l’avoue, parfois j’achète la pâte déjà prête et je prépare la pizza ou les diavoletti frits. Je suis sûre que ça vous arrive aussi : quand l’envie de pizza est irrésistible, il n’y a pas de mal à accepter un petit coup de pouce ! 😉
Alors, qu’attendez-vous ? Suivez le parfum… la recette continue !
Si vous aimez les recettes napolitaines, ne ratez pas :
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g farine type 0
- 240 g eau
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 12 g sel
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 300 ml sauce tomate
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- Quelques feuille basilic (facultatif)
- selon besoin parmesan râpé (ou Grana Padano)
- 700 ml huile d'arachide (ou huile de tournesol)
Ustensiles
- 1 Roulette à pizza coupe-pizza
Préparation
Vous pouvez préparer la pâte des angioletti à la main, au robot pâtissier ou avec le Bimby en utilisant la fonction pétrissage.
Commencez par tamiser la farine type 0 et mettez-la dans un bol.
Ajoutez à la farine la levure de boulanger émiettée et mélangez pour homogénéiser. Versez l’eau petit à petit en mélangeant. Ajoutez ensuite le sel et enfin l’huile d’olive extra vierge. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule lisse, en faisant quelques rabats : cela donnera plus d’élasticité et de moelleux à la pâte.
Couvrez la pâte et laissez-la lever. Lorsqu’elle aura doublé de volume (cela prendra environ 2-3 heures, selon la température), versez la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule fine.
Étirez la pâte avec les mains en faisant attention à ne pas l’aplatir trop (cela permettra d’avoir des angioletti encore plus moelleux), puis découpez des bandes d’environ 7-8 cm à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une roulette.
Versez l’huile d’arachide (ou de tournesol) dans une poêle et portez-la à 175-180 °C. Faites frire quelques angioletti à la fois, en les retournant, pendant environ 4 minutes au total. Lorsqu’ils sont cuits, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile de cuisson.
Pendant que la pâte lève, préparez la sauce tomate.
Faites blondir à feu doux une gousse d’ail avec de l’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez la sauce tomate, assaisonnez de sel et laissez cuire au moins 30 minutes.Disposez ensuite les angioletti sur un plat de service, nappez-les de la sauce préparée et une belle pincée de parmesan reggiano ; si vous aimez, ajoutez quelques feuilles de basilic.
Conservation et variantes
Les angioletti napolitains frits se consomment juste après leur préparation ; s’il en reste, vous pouvez les conserver, dans un récipient fermé, pendant un jour à température ambiante. Avant de les consommer, réchauffez-les environ une minute au micro-ondes ou une à deux minutes dans la friteuse à air.
Vous pouvez aussi les assaisonner avec des tomates cerises fraîches et de la roquette, ou ajouter de la stracciatella à la sauce tomate.
Si vous préférez une version sucrée, je vous conseille de les garnir de votre crème aux noisettes préférée ou de la classique Nutella, mais aussi de crème au pistache ou d’un glaçage au chocolat.
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