Les krapfen au four à la crème sont des pâtisseries levées, plus légères que celles frites mais tout aussi bonnes et moelleuses ! Tout le monde n’apprécie pas les fritures, donc c’est bien de pouvoir varier et contenter plus de personnes. Ces krapfen sont moelleux et légers, parfaits si vous ne voulez pas renoncer à un petit-déjeuner gourmand comme au bistrot mais avec une cuisson plus légère. Ils sont vraiment très gourmands et plairont à toute la famille ! Vous pouvez ensuite choisir différents fourrages : ici je les ai tous garnis de crème pâtissière, mais vous pouvez mettre de la Nutella, une crème au pistache ou de la confiture. Cette pâte se réalise sans œufs. Si vous aimez les douceurs au four, vous pouvez aussi essayer :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 40 Minutes
Temps de cuisson: 14 Minutes
Portions: 12 pièces
Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
Cuisine: Italienne

Ingrédients pour préparer les krapfen au four à la crème

500 g farine Manitoba
7 g levure sèche de boulanger
140 ml eau
80 g sucre
1 cuillère miel millefleurs
160 ml lait entier
60 g beurre
5 g sel
selon besoin sucre glace
500 ml lait entier
100 g sucre
1 sachet vanilline
40 g Maïzena
4 jaunes d'œufs

Étapes pour réaliser les krapfen au four à la crème

Pour préparer les krapfen au four à la crème, commencez par prendre le beurre et faites-le fondre. Laissez-le ensuite bien refroidir. Chauffez légèrement le lait : il ne doit ni être bouillant ni froid, juste tiède. Pendant ce temps, mettez dans la cuve du robot la farine Manitoba, la levure sèche et le sucre, et commencez à mélanger avec le crochet. Ajoutez ensuite la cuillère de miel, l’eau, petit à petit ; quand elle sera incorporée, ajoutez le lait, toujours en plusieurs fois. Pour finir, ajoutez le beurre, petit à petit. Quand la pâte sera bien enfilée sur le crochet, ajoutez pour terminer le sel.
Prenez maintenant la pâte et travaillez-la une ou deux minutes sur un plan de travail, puis mettez-la dans un grand bol légèrement fariné au fond. Laissez pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume, cela prendra environ 2 à 3 heures. Pour ma part, je l’ai fait lever dans le four éteint avec la lumière allumée. Au bout de ce temps, récupérez la pâte.
Divisez-la en boules d’environ 80 grammes. Pour chaque portion, ramenez les bords de la pâte vers le centre. Puis faites tourner la boule sur le plan de travail en la rognant avec la paume de la main, en formant une dôme. Déposez ensuite les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez un peu d’espace entre elles car elles vont encore lever. Remettez à lever pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser de la Maïzena afin d’obtenir une crème plus consistante et dense, parfaite pour garnir les krapfen. Commencez par travailler les 4 jaunes avec le sucre, le sachet de vanilline et la Maïzena tamisée dans une casserole à l’aide d’un fouet manuel. Le mélange doit être bien homogène et crémeux.
Dans une autre casserole, faites chauffer le lait entier ; quand il arrive à ébullition, coupez le feu et versez-le petit à petit dans la casserole contenant les jaunes en continuant de mélanger avec le fouet jusqu’à obtenir une crème bien épaisse et crémeuse sans grumeaux. Éteignez le feu, versez la crème dans un grand bol — moi je l’ai mise dans un bol en verre — et posez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte.
Une fois les krapfen levés, préchauffez le four en mode statique à 180 °C. Battez un jaune d’œuf avec un peu de lait dans un petit bol et badigeonnez la surface des krapfen avec un pinceau. Quand le four est chaud, enfournez les krapfen et cuisez-les environ 14 minutes. Ils doivent être dorés mais pas trop foncés pour rester moelleux.
Sortez-les du four, laissez-les tiédir puis, à l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue à pâtisserie, garnissez-les de crème. J’ai réalisé un trou sur le côté du krapfen et enfoncé la pointe de la seringue jusqu’au centre. Pour finir, saupoudrez-les de sucre glace. Ils sont maintenant prêts à être dégustés : moelleux et délicieux !