La salade de fenouil et d’oranges aux amandes et aux raisins secs est un plat simple, rapide, très frais et gourmand, un vrai mélange de saveurs. Elle rappelle les saveurs méditerranéennes et constitue un accompagnement parfait pour nettoyer le palais après un repas copieux ou pour se faire plaisir avec un repas léger mais énergétique. Dans cette recette, j’ai voulu jouer sur les contrastes : on retrouve la note toastée et le croquant des amandes associés à la douceur des raisins secs. C’est une salade simple, très colorée mais chic et élégante. Vous pouvez la servir avec des plats de viande ou de poisson :
- Difficulté: Facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer la salade de fenouil et d’oranges aux amandes et raisins secs
- 1 fenouil (gros)
- 2 oranges (moyennes)
- 20 g amandes émondées
- 20 g raisins secs
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- à convenance poivre noir
Ustensiles
- Saladier
- Couteau
- Planche à découper
- Mandoline
Étapes pour réaliser la salade de fenouil et d’oranges aux amandes et raisins secs
Pour préparer la salade de fenouil et d’oranges aux amandes et raisins secs, commencez par faire tremper les raisins secs dans un petit bol d’eau pour les ramollir. Nettoyez bien le fenouil et rincez-le sous l’eau courante. Retirez les parties dures du haut, le plumet et la base dure, puis, à l’aide d’une mandoline, coupez le fenouil en fines tranches. Mettez le tout dans un grand saladier. Passez ensuite aux oranges : pelez une orange et demie et coupez-la en deux, en retirant la partie blanche centrale. Coupez l’orange en morceaux. L’autre demi-orange, réservez-la et pressez-la avec un presse-agrumes ; son jus servira à préparer une émulsion.
Prenez ensuite les amandes, hachez-les grossièrement et faites-les torréfier dans une petite poêle antiadhésive pendant une à deux minutes. Ajoutez ensuite les amandes toastées et les raisins secs bien égouttés dans la salade de fenouil. Pour finir, pressez le jus d’une demi-orange avec un presse-agrumes et versez-le dans un bol pour préparer une émulsion avec 2 cuillères d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel, un peu de poivre noir, puis mélangez bien. Versez l’émulsion sur la salade et mélangez bien avec une cuillère. Si vous trouvez qu’il manque d’assaisonnement, ajustez selon votre goût.
Votre salade de fenouil et d’oranges aux amandes et raisins secs est prête à être servie.
Conservation et conseils
Vous pouvez conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant au maximum 2 jours, mais il est préférable de la servir et de la consommer immédiatement afin de ne pas perdre le croquant caractéristique du fenouil et parce que l’orange commence ensuite à libérer beaucoup de jus.
Après un certain temps, l’orange ne reste plus sucrée mais vire vers un goût légèrement amer, presque acide.
