Les dadinho de tapioca sont des dés frits à base de tapioca granulée et de fromage, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Nés dans la cuisine contemporaine du Brésil, ils sont devenus l’un des snacks les plus répandus dans les bars et restaurants, souvent servis avec des sauces aigres-douces ou piquantes.
La préparation est naturellement sans gluten, car réalisée avec de la tapioca granulée, un amidon extrait du manioc, et des ingrédients qui ne contiennent pas de gluten.
Ceux-ci ont été dégustés à Santo André lors de notre voyage en mars 2026 accompagnés d’une gelée de pimentão
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g Tapioca granulée
- 300 g Queijo coalho (ou fromage semi-affiné type provola et scamorza)
- 500 ml Lait
- q.s. Sel et poivre
- q.s. Huile pour friture
Étapes
1. Chauffer le lait
Portez le lait presque à ébullition (il doit être très chaud mais pas forcément bouillir).
2. Incorporer les ingrédients
Dans un grand bol, versez la tapioca et ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre. Versez le lait chaud dessus et mélangez immédiatement : la tapioca va commencer à absorber le liquide.
3. Former la préparation
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Transférez-la dans un plat tapissé (environ 2–3 cm d’épaisseur), en lissant bien.
4. Repos
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4), jusqu’à ce qu’elle soit compacte.
5. Découpe
Coupez en cubes réguliers (les « dadinho »).
6. Friture
Faites frire dans de l’huile chaude (170–180°C) jusqu’à dorure.
La tapioca granulée
La tapioca granulée est un produit dérivé du manioc (racine tropicale), obtenu par l’extraction et le traitement de l’amidon de la plante Manihot esculenta.
Après l’extraction, l’amidon est séché et transformé en petits granulés irréguliers, plus gros que la farine mais différents aussi des perles utilisées dans le bubble tea.
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🔬 Du point de vue technique
• C’est un amidon quasi pur
• Il ne contient pas de gluten
• Capacité de gélification : il absorbe les liquides et devient tendre/élastique
• Il n’a pas de saveur marquée → il prend celle des autres ingrédients
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🍽️ Comment l’utiliser
La tapioca granulée n’est pas utilisée comme la farine :
• ne sert pas pour les pâtes classiques (pain, gâteaux)
• sert pour l’hydratation, pas pour la levée
👉 Exemples:
Dadinho de tapioca → s’hydrate avec du lait chaud, desserts type flans → il absorbe les liquides et se compacte, desserts crémeux ou structurés
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⚠️ Attention : ce n’est pas tout pareil
On le confond souvent avec:
• farine de tapioca → très fine, comme de la fécule
• perles de tapioca → grosses, pour bubble tea
👉 La granulée est une voie intermédiaire : plus grosse que la farine, mais plus petite et irrégulière que les perles
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je frire les dadinho de tapioca dans une friteuse à air ?
Oui, voici la procédure :
1. Chauffer le lait
Portez le lait presque à ébullition.
2. Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez la tapioca sèche, le fromage râpé, le sel et le poivre. Versez le lait chaud et remuez immédiatement jusqu’à obtenir une préparation dense.
3. Compacter
Étalez la préparation dans un plat (épaisseur 2–3 cm), lissez et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2–4 heures jusqu’à ce qu’elle soit bien solide.
4. Couper
Coupez en cubes réguliers.
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Cuisson en friteuse à air
• Préchauffez à 200°C
• Disposez les cubes sans les superposer
• Vaporisez ou badigeonnez légèrement d’huile
• Cuisez pendant 12–15 minutes, en les retournant à mi-cuisson
