La mousse de cupuaçu en seulement trois ingrédients est un dessert froid facile à préparer, composé de lait concentré, de crème et de pulpe de cupuaçu.
Le cupuaçu est un fruit tropical originaire de la région amazonienne, très présent au Brésil, caractérisé par une pulpe aromatique au profil organoleptique complexe, équilibrée entre notes sucrées et acidulées, souvent rapprochée pour son intensité aromatique du cacao et de certains fruits exotiques.
D’un point de vue technique, la mousse est une préparation d’origine française définie par une structure légère et aérée, obtenue en incorporant de l’air grâce à des blancs montés, de la crème fouettée ou une combinaison des deux.
Dans le contexte brésilien, cependant, le terme « mousse » est utilisé de manière plus large pour désigner des desserts froids à base de lait concentré et de crème, où la consistance crémeuse et stable s’obtient sans montages structurés, mais grâce à l’équilibre entre graisses, sucres et composant acide du fruit, ce qui permet à la préparation de s’épaissir pendant le repos au réfrigérateur.
Dans cette version, nous avons choisi d’augmenter la quantité de pulpe de cupuaçu et de réduire celle de la crème afin d’obtenir un profil aromatique plus marqué et une plus grande fraîcheur gustative, tout en limitant la perception de la sucrosité pour un dessert globalement plus équilibré.
Recette réalisée au Brésil grâce à la collaboration avec la Fazenda Bom Sossego de Porto Seguro qui m’a offert la pulpe de cupuaçu congelée, introuvable en Italie.
Vous pouvez lire le détail de l’expérience à la Fazenda pendant notre voyage à Porto Seguro en mars 2026, dans ces articles :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 7 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g Pulpe de cupuaçu congelée
- 395 ml lait concentré sucré
- 200 ml crème liquide
- q.b. Nibs de cacao
Ustensiles
- 1 Mixeur
Étapes
Verser le lait concentré et la crème dans un mixeur et travailler le mélange pendant environ 3–4 minutes, jusqu’à obtenir une base homogène et légèrement plus aérée. Ajouter ensuite la pulpe de cupuaçu préalablement décongelée et bien mélangée, puis continuer de mixer pendant encore 2 minutes, jusqu’à obtenir une crème lisse et uniforme. Transvaser la préparation dans un récipient ou dans des coupes individuelles et placer au réfrigérateur pendant au moins 4–6 heures, ou jusqu’à complet raffermissement. Le repos au froid est essentiel pour permettre au dessert de se stabiliser et d’atteindre sa texture finale, crémeuse et compacte. Servir bien frais.
Pulpe congelée de cupuaçu
La pulpe congelée de cupuaçu est un produit obtenu à partir du fruit frais, récolté dans les zones tropicales de l’Amazone, en particulier au Brésil.
Après la récolte, le fruit est ouvert manuellement ou mécaniquement pour séparer la pulpe des graines et de la partie fibreuse. La pulpe, naturellement crémeuse et aromatique, est ensuite soumise à un processus de raffinage pour obtenir une consistance homogène, éliminant les résidus solides éventuels.
Une fois extraite, la pulpe est généralement pasteurisée pour garantir la sécurité microbiologique, puis rapidement congelée (procédé de surgélation), afin de préserver ses caractéristiques organoleptiques, son profil nutritionnel et sa couleur naturelle.
Ce processus permet de conserver intacts l’arôme et la saveur, en évitant l’oxydation et la détérioration propres au produit frais.
La pulpe congelée est enfin conditionnée en portions, souvent sans ajout de sucres ni de conservateurs, ce qui en fait un ingrédient pratique et polyvalent pour les préparations sucrées et les boissons, avec une qualité au plus proche possible de celle du fruit récolté.
