Préparation

• Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive.

  Ajouter la chair de crabe.

  Ajouter le lait de coco et le persil, assaisonner de sel et de poivre, cuire jusqu’à ce que la chair de crabe soit tendre (environ 20 minutes).

  Cuire le manioc pelé et coupé dans une grande quantité d’eau salée puis l’écraser chaud avec une fourchette.

  Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la purée de manioc et la crème en remuant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.

  Dans un plat, de préférence en terre cuite, former des couches avec la purée, puis ajouter le mélange au crabe et couvrir avec le reste de purée de manioc.

  (Vous pouvez utiliser un plat unique ou des plats individuels)

  Parsemer de fromage râpé et cuire au four à 180 °C pendant environ 20 minutes.

• Cet escondidinho de Bacalhau dégusté lors du voyage à Paraty en mars 2024.

  Il suffit de remplacer le crabe par de la morue bouillie.

  

• Pendant notre voyage à Porto Seguro en mars 2026, nous avons goûté l’Escondidinho Sertanejo, typique de la région et préparé avec de la viande séchée et de la purée de banane plantain mûre.

  Mais l’appeler Escondidinho Sertanejo rend hommage à la force de l’intérieur des terres. Même si ici à Porto Seguro la recette se pare de la douceur de la banane plantain, l’âme du plat reste celle du Sertão (l’intérieur) : traditionnellement on utilise la Carne de Sol, le manioc et le Queijo Coalho râpé.