Le riz au four aux petits pois et speck est un premier plat simple mais vraiment délicieux, un gratin de riz savoureux et filant mais sans œufs. J’avais des petits pois déjà cuits et je les ai utilisés pour préparer cette gourmandise, en m’inspirant de mon adoré riz au four à la sicilienne. Le riz n’est pas bouilli, mais cuit dans le bouillon avec une quantité définie de liquide, de cette façon il ne se surcuira pas et restera plus savoureux, vous n’aurez même pas besoin de remuer ! Le riz au four aux petits pois et speck avec safran et scamorza est parfait pour le déjeuner du dimanche ou comme premier plat pour Pâques, vous pouvez aussi le préparer à l’avance la veille et ensuite il suffira de le mettre au four ; je l’adore et je pense que je le referai pour cette fête !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique, Friteuse sans huile
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 900 g bouillon ou eau
- 350 g riz (pour risottos)
- 150 g petits pois
- 150 g scamorza
- 100 g speck
- 100 g parmesan
- 1 sachet safran
- à volonté poivre noir
- à volonté chapelure et parmesan
- à volonté huile d'olive extra vierge
Étapes
Le riz au four aux petits pois et speck est très simple et rapide à préparer. J’ai utilisé des petits pois que j’avais déjà cuits la veille ; si vous ne les avez pas prêts, versez deux cuillères d’huile dans une poêle et faites revenir une petite échalote hachée (ou une gousse d’ail, si vous préférez), ajoutez les petits pois, salez-les et faites-les revenir quelques instants, puis ajoutez un peu d’eau, juste assez pour les couvrir, et laissez cuire, à couvert, environ dix minutes.
Portez le bouillon ou l’eau à ébullition (j’ai utilisé du bouillon de légumes, mais le bouillon de viande convient aussi ; si vous utilisez de l’eau, salez-la), ajoutez le safran, le riz pour risottos (carnaroli, mais aussi arborio ou Roma), remuez rapidement puis, sans y toucher, laissez cuire 12/15 minutes ; le riz absorbera tout le liquide et ne collera pas à la casserole (en fait, il collera si vous le touchez, ne mettez pas le couvercle et utilisez de préférence une casserole antiadhésive).
Dès que le riz est prêt, retirez-le du feu et assaisonnez-le avec du parmesan râpé et du poivre noir, puis ajoutez les petits pois, le speck coupé en petits dés et la scamorza en petits morceaux.
Transférez le riz dans un plat légèrement huilé et saupoudré de chapelure, et égalisez-le bien ; parsemez le dessus d’une couche de chapelure et de parmesan râpé, versez un filet d’huile et faites cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez tiédir, coupez et servez.
Conseils :
Le riz au four aux petits pois et speck se conserve à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur pendant un ou deux jours. Vous pouvez aussi le préparer à l’avance la veille, le garder au frigo et le cuire le lendemain. Si vous n’avez pas de safran, vous pouvez simplement l’omettre. J’ai utilisé un plat de 25×30 cm. Pour une version totalement sans gluten, utilisez de la chapelure sans gluten ou de la farine de maïs (préparée pour la polenta).
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