Biscuits de Pâques glacés : la recette infaillible. avec un cœur de couleurs. « Pour un matin de Pâques magique et parfumé, voici des biscuits friables qui sentent la famille.
Jolis à regarder et super faciles à préparer, ce sont le cadeau parfait fait avec le cœur. « Vous pouvez les cuire au four en toute tranquillité ou rapidement dans une friteuse à air. »
Il y a quelque chose de magique à préparer des biscuits de Pâques : l’odeur de la pâte sablée qui envahit la cuisine et le rituel de la décoration.
Aujourd’hui, je vous emmène dans ma pâtisserie maison pour réaliser de petits sablés gourmands, glacés en blanc et décorés d’une explosion de perles colorées et d’une demi-cerise confite qui fait tout de suite la fête. Ils sont simples, joyeux et parfaits à offrir ou à déguster au petit-déjeuner pascal.
Pour moi, l’odeur de la pâte sablée au citron et de la vanille n’est pas seulement l’annonce de Pâques, mais un voyage instantané dans la cuisine chaleureuse de ma voisine Bruna.
Je me revois enfant, les mains pleine de farine et les yeux émerveillés, pendant que j’apprenais qu’un biscuit n’est pas seulement une friandise, mais un geste de partage.
Les préparer ensemble était un rituel : une fois prêts, ils se répartissaient avec amour… un peu pour son fils Mauro, un peu pour mes petits frères.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 13 Minutes
- Portions: 25 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 119,06 (Kcal)
- Glucides 18,25 (g) dont sucres 10,67 (g)
- Protéines 1,76 (g)
- Matières grasses 4,63 (g) dont saturé 2,85 (g)dont insaturés 1,73 (g)
- Fibres 0,23 (g)
- Sodium 7,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 34 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Biscuits de Pâques glacés : la recette infaillible
- 250 g farine 00
- 100 g sucre (érythritol)
- 120 g beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 6 g levure chimique (pour gâteaux)
- selon besoin extrait de vanille
- citron (zeste râpé)
- 1 blanc d'œuf
- 130 g sucre glace (à ajuster selon la consistance désirée, même 150 g selon la grosseur du blanc d'œuf)
- selon besoin citron (Jus de citron (pour rendre le glaçage brillant et bien blanc))
- selon besoin cerises confites
- selon besoin perles colorées en sucre
Ustensiles
- Saladier
- Balance de cuisine
- Friteuses à air
- Papier cuisson
- Plaque de cuisson
- Emporte-pièces
- Fouets électriques
- Rouleau à pâtisserie
- Plan de travail
Étapes
Biscuits de Pâques glacés : la recette infaillible
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et la levure. Ajoutez le beurre en morceaux, le zeste de citron et la vanille. Travaillez les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Travaillez avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Ajoutez l’œuf entier, le jaune et le zeste râpé d’un citron bio. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez l’œuf entier et le jaune. Pétrissez rapidement jusqu’à former une boule lisse et parfumée.
Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1/2 cm sur un plan de travail légèrement fariné, ou entre deux feuilles de papier cuisson.
Avec les emporte-pièces, donnez forme à vos biscuits.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 10/12 minutes.
Four ventilé 160°C 10-12 minutes. Commencez à vérifier les biscuits après 8-9 minutes : ils doivent être dorés sur les bords mais encore clairs sur le dessus.
Réglages pour la friteuse à air
Température : 160°C (au lieu de 180°C). La friteuse à air est plus agressive qu’un four statique, donc une température plus basse évite qu’ils ne brunissent trop à l’extérieur en restant crus à l’intérieur.
Temps : 8-10 minutes. Vérifiez-les déjà après 7 minutes : quand les bords commencent à peine à dorer, ils sont prêts.
Conseil… Disposez les biscuits en une seule couche dans le panier. Si vous en mettez trop, l’air ne circule pas et la cuisson sera inégale. Vous devrez probablement faire 2 ou 3 fournées.
Papier cuisson : Découpez un morceau de papier cuisson à la dimension exacte du fond du panier. Ne le laissez pas trop large, sinon les bords du papier se soulèveront avec l’air et couvriront les biscuits.
L’astuce du panier froid : Entre deux fournées, le panier sera très chaud. Attendez une minute avant de déposer les nouveaux biscuits ou réduisez le temps de cuisson de la deuxième fournée de 1-2 minutes.
Une fois cuits et sortis du four, laissez refroidir complètement.
Mettez le blanc d’œuf dans un saladier avec quelques gouttes de citron. Commencez à le monter avec les fouets électriques (ou en robot) à vitesse moyenne.
Commencez à incorporer le sucre glace tamisé, une cuillère à la fois, en continuant de fouetter. Il est essentiel de le tamiser pour éviter les grumeaux qui gêneraient la décoration.
Le glaçage doit être dense et « écrire », c’est‑à‑dire qu’en tombant de la cuillère, il doit laisser une trace visible pendant quelques secondes. S’il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace ; s’il est trop épais, une goutte d’eau.Versez une cuillère à café généreuse de glaçage au centre de chaque biscuit. Aidez-vous du dos de la cuillère pour l’étaler vers les bords, en laissant former cette appétissante « goutte » sur le côté.
Avant que le glaçage ne sèche, posez au centre une demi-cerise confite et saupoudrez de perles colorées.
Pour un résultat parfait, décorez un biscuit à la fois. Le glaçage forme rapidement une fine croûte : si vous attendez trop pour poser la cerise et les perles, ils ne tiendront pas !
Bon appétit.
Conseils
Utilisez un beurre de bonne qualité et, surtout, très froid. Si vous sentez que la pâte chauffe trop sous vos mains pendant que vous formez les miettes, arrêtez-vous une minute et passez-les sous l’eau froide.
Si vous avez le temps, une fois les biscuits découpés, remettez la plaque au frigo pendant 10 minutes avant d’enfourner. Ce « choc thermique » garantit des bords bien nets après cuisson.
Comme on le voit sur la photo, saupoudrer une pincée de sucre semoule au centre du biscuit avant d’enfourner crée une surface légèrement rugueuse qui aide le glaçage à ne pas glisser.
N’ajoutez pas tout le citron d’un coup. Procédez goutte à goutte. Le glaçage parfait doit avoir la consistance du dentifrice : assez épais pour ne pas couler partout, mais assez fluide pour s’égaliser seul.
Variantes créatives
Version chocolat : Remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao amer.
Sans lactose : Utilisez un beurre végétal de bonne qualité ou une margarine non hydrogénée.
Conservation
Ne refermez jamais les biscuits tant que le glaçage n’est pas parfaitement sec. Il faudra environ 3-4 heures à température ambiante. Si vous les refermez alors que le glaçage est encore humide, ils deviendront mous et collants.
Le contenant idéal est la classique boîte en métal ou un bocal en verre avec fermeture hermétique. Ainsi ils resteront croustillants pendant 7-10 jours.
Si vous devez les superposer, intercalez une feuille de papier cuisson entre chaque couche. Cela évitera que les cerises ou le glaçage d’un biscuit n’abîment celui du dessous.
La pâte cuite et le glaçage craignent l’humidité du réfrigérateur, qui rendrait le sucre collant. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur.
Conseils pour d’autres recettes
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