Petites couronnes de Pâques décorées, simples et bonnes. S’il y a un gâteau qui met tout de suite en fête et donne envie rien qu’en le voyant, ce sont ces petits nids colorés.
Pour cette Pâques, j’ai décidé de les rendre spéciaux et joyeux avec un cœur en chocolat et un glaçage blanc décoré de plein de petits œufs : vous verrez comme ils feront sensation sur votre table !
La pâte est celle du Gâteau Marguerite, une préparation qui procure de grandes satisfactions, et en suivant les bons gestes, vous obtiendrez des couronnes si moelleuses qu’elles fondront en bouche.
Mais le vrai secret de leur réussite est une petite astuce pratique : avant de remplir les moules (beurrés et farinés), placez-les déjà sur la plaque du four ou dans le panier de la friteuse à air.
Ensuite seulement, versez la pâte jusqu’à environ 2/3. Cette étape vous garantira une forme parfaite, droite et sans bavures, car vous n’aurez plus à bouger les moules une fois remplis.
Pour décorer ces couronnes, j’ai eu des « pâtissiers » d’exception : mes petits neveux !
Nous nous sommes beaucoup amusés en cuisine : ce sont eux qui ont choisi avec soin les couleurs des petits œufs et qui ont répandu avec enthousiasme les vermicelles colorés sur le glaçage encore frais. Voir leur joie à créer ces petits chefs-d’œuvre a rendu tout encore plus magique.
C’est une recette qui réchauffe le cœur, parfaite à préparer avec ceux que vous aimez, car au-delà de la gourmandise du gâteau, il reste le souvenir d’un après-midi à rire entre farine et sucre.
Ces couronnes sont si spectaculaires et gourmandes qu’elles sont parfaites aussi pour offrir. Une fois que le glaçage à l’œuf est complètement sec (laissez-les reposer au moins deux heures), vous pouvez les emballer dans des sachets transparents fermés par un ruban coloré.
Et pour ceux qui veulent faire attention à la ligne ou à la santé, dans mes notes vous trouverez aussi comment les préparer à faible index glycémique, en utilisant de la farine type 2 et de l’érythritol à la place du sucre. Avec un poids d’environ 50–60 g pièce, ce sont des portions individuelles idéales.
Retroussons nos manches et commençons !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 22 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique, friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 188,40 (Kcal)
- Glucides 34,68 (g) dont sucres 25,96 (g)
- Protéines 2,93 (g)
- Matières grasses 4,80 (g) dont saturé 2,87 (g)dont insaturés 1,79 (g)
- Fibres 0,36 (g)
- Sodium 120,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Petites couronnes de Pâques décorées, simples et bonnes
- 2 œufs (moyens, température ambiante)
- 100 g sucre
- 120 g farine 00
- 40 g beurre (fondu ou huile de tournesol)
- 40 ml lait (tiède)
- Demi sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 sachet vanilline
- citron (zeste râpé d'1 citron)
- 1 pincée sel
- 1 blanc d'œuf
- 150 g sucre glace (si besoin, 30 g en plus)
- 3 gouttes citron
- à volonté petits œufs en sucre
- vermiculés colorés
Ustensiles
- Moules
- Friteuses à air
- Balance de cuisine
- Fouets électriques
- Spatule
Étapes
Petites couronnes de Pâques décorées, simples et bonnes
Dans un saladier, montez les 2 œufs avec le sucre et la pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique.
Vous devez obtenir un mélange très clair et mousseux (cela prendra environ 5–7 minutes).
Ajoutez en filet le beurre fondu tiède et le lait, en mélangeant délicatement du bas vers le haut pour ne pas faire retomber les œufs.
Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure et le zeste de citron.
Mélangez le tout avec une spatule.
Disposez les moules vides directement sur la plaque du four ou dans la friteuse (la lèchefrite).
Versez la pâte dans les moules pour mini-couronnes (beurrés et farinés si non en silicone). Remplissez-les jusqu’à environ 2/3.
Enfournez à 160°C (four ventilé) pendant environ 20/22 minutes.
En friteuse à air : réglez à 150°C ou 155°C (mieux vaut un peu plus bas que pour un four ventilé classique pour ne pas brûler la surface avant que l’intérieur soit cuit).
Temps : Environ 12–15 minutes.
Astuce : Faites le test du cure-dent après 12 minutes. S’il ressort sec, elles sont prêtes !
Laissez-les refroidir.
Pendant ce temps
Commencez à monter le blanc d’œuf avec un fouet électrique (ou une fourchette si vous en faites peu) avec quelques gouttes de citron jusqu’à ce qu’il devienne légèrement mousseux.
Incorporez le sucre glace cuillerée par cuillerée en continuant à battre.
La consistance « ruban » : Si vous voulez obtenir ces belles gouttes coulées comme sur la photo, le glaçage doit être épais mais encore fluide.
Si c’est trop ferme (comme une meringue), ajoutez une autre goutte de citron.
Si ça coule trop vite, ajoutez un peu plus de sucre glace.
Versez une cuillère de glaçage directement sur le sommet de la couronne.
Laissez la gravité le faire descendre vers le bas tout seul.
Ajoutez les vermiculés colorés et l’œuf immédiatement !
Le glaçage sèche vite et forme une pellicule : si vous attendez trop, les vermicelles ne colleront plus.
Joyeuses Pâques 🐣
Conseils
Une petite note sur le glaçage. Puisque vous utiliserez la royale au blanc d’œuf et citron, assurez-vous que les couronnes soient complètement froides avant de les décorer.
La friteuse à air a tendance à retenir un peu plus d’humidité à l’intérieur du gâteau ; en les laissant reposer sur une grille 15 minutes, le glaçage tiendra encore mieux !
Ne mettez jamais les couronnes glacées au réfrigérateur. L’humidité du frigo dissout le sucre du glaçage royal et le rend collant. Laissez-les sécher à l’air dans un endroit sec.
Œufs à température ambiante : C’est l’astuce numéro un. Si les œufs sont froids, ils incorporent moins d’air et la pâte sera moins aérée. Si vous êtes pressé, mettez-les 5 minutes dans un bol d’eau tiède.
Farine en pluie : Après avoir monté les œufs, ajoutez la farine tamisée peu à peu et mélangez avec une spatule du bas vers le haut.
Si vous utilisez le fouet électrique à pleine puissance, vous risquez de tout faire retomber et les couronnes seront « plaquées ».
Astuces si vous utilisez la friteuse à air
Vous devez utiliser des moules en silicone (individuels ou une petite plaque qui entre dans le panier) ou des moules jetables en aluminium beurrés. Ne les remplissez pas trop (toujours 2/3) car dans la friteuse la pâte a tendance à gonfler beaucoup vers le haut.
Si la friteuse est déjà très chaude d’une cuisson précédente, baissez à 145°C, sinon la « coupole » se referme vite et l’intérieur restera cru.
Si vous utilisez des moules en silicone individuels et très légers, assurez-vous qu’ils soient bien stables dans le panier. La puissante ventilation de la friteuse peut parfois les incliner s’ils ne sont pas bien posés.
Comme la friteuse à air cuit très rapidement l’extérieur, parfois ils ont l’air prêts mais l’intérieur est encore humide. Enfoncez un cure-dent en bois : il doit en ressortir parfaitement sec.
Ne placez pas trop de moules trop serrés dans le panier de la friteuse. L’air doit pouvoir circuler librement autour de chaque couronne pour qu’elles gonflent uniformément.
Conservation (s’il en reste !)
Boîte hermétique : Une fois que le glaçage est bien dur (il faudra environ 2–3 heures), mettez-les dans une boîte en métal ou un contenant plastique bien fermé. Elles resteront moelleuses pendant 3–4 jours.
Notes
Si vous voulez un parfum encore plus « pascal », ajoutez à la pâte une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait d’amande.
Ça se marie à merveille avec le glaçage au citron !
FAQ (Questions et réponses)
Substitutions intelligentes (faible IG)
Remplaçons les 120 g de farine 00 par 120 g de farine de type 2 (semi-complète) ou un mélange de 60 g de farine d’épeautre complète et 60 g de farine d’amande.
L’amande abaisse drastiquement l’index glycémique total car elle apporte de bonnes graisses et des fibres.
Le sucre : Remplaçons les 100 g de sucre blanc par 80 g d’érythritol (index glycémique zéro).
Les graisses : Utilisez de l’huile de tournesol ou de maïs (40 g) à la place du beurre, ou de l’huile d’olive extra vierge très douce.
Pour le glaçage, utilisez de l’érythritol en poudre ou mixez-le.
Au lieu des vermicelles de sucre, utilisez de la pistache concassée ou des amandes grillées. C’est magnifique, couleur verte comme Pâques et parfait pour garder un IG bas !
