La soupe de pâtes aux légumineuses est une proposition végétarienne riche et nourrissante à servir en plat principal. J’ai réalisé un potage avec un mélange de légumineuses auquel j’ai ensuite ajouté des sagne, mais vous pouvez utiliser d’autres types de pâtes comme les maltagliati. Les sagne sont un format de pâtes typique de ma région, l’Abruzzo. Les sagne sont faites de semoule de blé dur, de forme rectangulaire et fine, et on les utilise souvent dans des premiers plats avec des légumineuses (haricots ou pois chiches). Cette soupe authentique est parfaite pour se réchauffer et se réconforter lors des journées maussades d’automne et d’hiver.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à feu doux
Ingrédients
- 150 g sagne (ou maltagliati)
- 150 g mélange de légumineuses
- 2 pommes de terre
- 10 tomates cerises
- 1 tige céleri
- 1 carotte
- Demi oignon
- à discrétion huile d'olive extra vierge
- à discrétion sel
Préparation
Pour préparer la soupe de pâtes aux légumineuses, faites tremper les légumineuses la veille, ou au moins pendant 6/8 heures. Le lendemain matin, égouttez les légumineuses et rincez-les sous l’eau courante.
Préparez un hachis d’oignon, de céleri et de carotte. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez le hachis. Faites revenir à feu doux pendant environ 10 minutes pour faire fondre les légumes.
Ajoutez le mélange de légumineuses et les pommes de terre, préalablement épluchées et coupées en dés.
Ajoutez aussi les tomates cerises coupées en deux, rectifiez l’assaisonnement et mélangez le tout. Couvrez complètement avec de l’eau chaude (ou avec du bouillon de légumes) et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure.
Faites cuire jusqu’à ce que le potage ait épaissi et que les légumineuses soient tendres ; de temps en temps, remuez avec une cuillère en bois en faisant attention à ne pas écraser les légumineuses.
Les dix dernières minutes, ajoutez les pâtes à la soupe et laissez-les cuire. Si nécessaire, ajoutez de l’eau (ou du bouillon).
Quand les pâtes sont cuites, servez la soupe. Bon appétit !
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