Les pâtes à l’amatriciana sont un plat de pâtes traditionnel et, avec la carbonara, parmi les plus appréciés en Italie et à l’étranger. La recette de l’amatriciana dérive de la pasta alla gricia, autre recette typique de la cuisine du Latium ; mêmes ingrédients mais sans tomate. La tradition veut que l’amatriciana soit préparée avec ces ingrédients : guanciale, tomates pelées, piment et pecorino. Pour les pâtes, on peut utiliser différents formats : spaghetti, bucatini, rigatoni ou mezze maniche.
Petite curiosité : savais-tu que les pâtes à l’amatriciana sont originaires des Abruzzes ? Cette recette a été inventée avant 1927, année où Amatrice est passée de la région des Abruzzes à celle du Latium. Voilà pourquoi ce plat est considéré comme typique de la tradition abruzzese ; il est en effet proposé dans les environs du lac de Campotosto, mais aussi dans de nombreux établissements de toute la région.
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Découvre quand on fête l’Amatriciana Day
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g pâtes
- 50 g guanciale
- 1 piment
- 25 ml vin blanc
- 175 g tomates pelées
- 30 g pecorino
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
Préparation
Pour réaliser les pâtes à l’amatriciana, enlever la couenne du guanciale, le couper en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur puis en fines lanières.
Mettre le guanciale dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge et le piment entier. Faire revenir le guanciale à feu moyen en veillant à ne pas le brûler.
Quand la graisse du guanciale sera fondue, déglacer avec le vin blanc, augmenter le feu et laisser évaporer.
Transférer le guanciale dans un petit bol, bien l’égoutter, et le garder au chaud.
Verser dans la même poêle les tomates pelées et cuire avec le gras restant pendant environ 10 minutes. Enfin, rectifier l’assaisonnement en sel.
Retirer le piment de la sauce, ajouter le guanciale. Mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; une fois cuites (de préférence al dente), les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce.
Sauter rapidement les pâtes, ajouter le pecorino râpé et bien mélanger. Servir et bon appétit !
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