Les linguine risottées aux palourdes sont un plat de pâtes au goût authentique et irrésistible.
La particularité de cette recette réside dans la cuisson « risottée » : les pâtes ne sont pas simplement bouillies puis assaisonnées, mais cuites directement à la poêle avec la sauce aux palourdes, comme pour un risotto.
Si vous n’avez pas de linguine sous la main, vous pouvez réaliser cette recette avec un autre format de pâtes longues, comme des spaghetti, qui conviennent parfaitement à cette technique et retiennent bien la sauce.
Le résultat sera tout de même un plat crémeux, parfumé et riche en saveurs, capable d’apporter à table tout le goût de la mer avec simplicité et élégance.
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Plats de pâtes aux palourdes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 200 g pâtes
- 500 g palourdes
- 1 bouquet persil
- 1 piment
- 1 gousse ail
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
Étapes
Pour préparer les linguine risottées aux palourdes, rincez plusieurs fois les palourdes sous l’eau courante afin d’éliminer le sable.
Dans une grande casserole, faites dorer l’ail haché avec un filet d’huile d’olive extra vierge et le piment haché. Ajoutez ensuite les palourdes et le persil haché (préalablement lavé et séché).
Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les palourdes soient complètement ouvertes. Si nécessaire, ajoutez une louche d’eau chaude.
Versez les palourdes dans une passoire et récupérez le liquide de cuisson dans un bol.
Décortiquez 2/3 des palourdes, mettez les mollusques sans coquille dans un petit récipient et réservez-les. Gardez les palourdes restantes, encore en coquille, pour la décoration finale.
Mettez les linguine crues dans une poêle assez large pour pouvoir les étaler complètement à l’intérieur et commencez la cuisson directement avec le liquide des palourdes, en procédant comme pour un risotto : ajoutez un peu de liquide à la fois jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
Une fois les pâtes cuites, ajoutez du persil haché, un filet d’huile et les palourdes décortiquées.
Mélangez les ingrédients et dressez les assiettes en décorant avec les palourdes en coquille réservées.
Servez et bon appétit !
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