Boulettes de viande et pommes de terre à la friteuse à air. Savoureuses, délicieuses et polyvalentes, nous pouvons les servir à table pour toutes les occasions : pour l’apéritif, comme entrée ou comme plat principal avec un bon accompagnement.

Si vous n’avez pas de friteuse, elles peuvent être cuites soit au four ventilé ou statique, soit à la poêle.

Les boulettes sont depuis toujours un plat principal parfait pour les grands et les petits, elles permettent de recycler les restes de nourriture, en les présentant sous une forme nouvelle et surprenante, elles laissent imaginer que l’on a passé à nouveau du temps et fait des efforts pour tout préparer.

Ces boulettes de viande et pommes de terre naissent justement du besoin d’utiliser de la viande hachée restante, en variant le goût habituel des boulettes de viande qui plaisent tant aux enfants.

Pour une bonne réussite du plat, le choix des pommes de terre est fondamental.
Il faut choisir des pommes de terre à chair jaune car elles sont plus farineuses. Sinon, les boulettes risquent de s’ouvrir pendant la cuisson.

Boulettes de viande et pommes de terre à la friteuse à air

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Friture à air, Four électrique, Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

204,73 Kcal

calories par portion

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Puissance 204,73 (Kcal)
Glucides 16,59 (g) dont sucres 1,05 (g)
Protéines 8,78 (g)
Matières grasses 11,57 (g) dont saturé 4,32 (g)dont insaturés 5,15 (g)
Fibres 1,32 (g)
Sodium 623,86 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Boulettes de viande et pommes de terre à la friteuse à air

2 pommes de terre (environ 300 g cuites et pelées)
300 g viande hachée mixte
1 pain rassis (la mie environ 100 grammes)
q.s. chapelure (1/2 cuillères à soupe pour la farce et autre pour la panure)
1 botte persil
80 g parmesan (vous pouvez faire moitié moitié entre parmesan et pecorino)
2 œufs (moyens)
q.s. lait
sel
poivre
q.s. huile d'olive extra vierge

Outils

Friteuses à air
Bol
Casserole
Presse-purée

Étapes

Boulettes de viande et pommes de terre à la friteuse à air

Pour préparer les croquettes de pommes de terre, lavez les pommes de terre sous l’eau courante pour enlever les résidus de terre, placez-les à cuire dans une grande casserole en versant de l’eau jusqu’à les recouvrir sans les peler, utilisez des pommes de terre de la même taille autant que possible pour uniformiser la cuisson.
(Utilisez les vieilles pommes de terre, elles absorbent moins d’eau).
Il faudra environ 30/35 minutes si vous les faites bouillir dans une casserole classique ou environ la moitié du temps avec une cocotte-minute.
Une fois prêtes, laissez-les légèrement tiédir (juste assez pour pouvoir les manipuler) puis pelez-les.
Passez-les dans un presse-purée pour obtenir une purée alors qu’elles sont encore tièdes.
Pour préparer les boulettes de viande et pommes de terre, réunissez dans un bol la tranche de pain ramollie dans le lait, pressée et émiettée, les pommes de terre bouillies écrasées, les œufs, le fromage râpé, une pincée de sel et de poivre.
Mélangez les ingrédients dans un bol.
Ajoutez la viande hachée et le persil haché.
Mélangez tous les ingrédients.
Si nécessaire, ajoutez la chapelure et mélangez la pâte peu à peu, juste assez pour obtenir une pâte molle mais pas trop compacte.
Prélevez des morceaux de pâte et roulez-les entre les paumes de vos mains pour modeler les boulettes, puis roulez-les dans la chapelure en la faisant adhérer tout autour.
Ensuite, placez-les dans le panier de la friteuse à air les unes à côté des autres et vaporisez-les d’huile.
Faites cuire dans la friteuse à air à 185°C pendant 15/17 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Ou au four ventilé pendant 25/30 minutes sinon vous pouvez les frire dans de l’huile de tournesol.
La cuisson peut varier selon la taille des boulettes, vérifiez, je suggère de les retourner à mi-cuisson et de donner une autre pulvérisation d’huile.
Cuisson à la poêle Chauffez abondamment de l’huile de graines dans une poêle à hauts bords et faites frire les boulettes, en les retournant de temps en temps.
Une fois la cuisson terminée, complétez en assaisonnant les boulettes de viande et pommes de terre avec une pincée de sel.
Évidemment, vérifiez toujours car le four et la friteuse peuvent varier les temps de cuisson.
Bon appétit

Conseils

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Notes

Si vous avez des doutes sur le type de pommes de terre à utiliser, en achetant celles à chair rouge, vous ne vous tromperez sûrement pas : avec leur chair ferme et compacte, elles tiennent parfaitement la cuisson, qu’elles soient bouillies, frites ou au four !