Les pâtes à la gricia font partie des plats de pâtes les plus célèbres de la cuisine italienne. La gricia est considérée comme la grande sœur de l’amatriciana ; on l’appelle souvent « amatriciana blanche » car on n’utilise pas de tomates. Les pâtes à la gricia sont un plat à base de guanciale et de pecorino romano. Pour cette recette, tu peux choisir un format de pâtes court comme les rigatoni, ou long comme les spaghetti, les tonnarelli ou les bucatini. Avec peu d’ingrédients simples (de qualité), tu serviras un plat au goût intense et réconfortant.
Pour d’autres recettes traditionnelles, consulte la sélection Plats de pâtes de la cuisine italienne
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
Ingrédients
- 200 g pâtes
- 100 g guanciale (joue de porc)
- 30 g pecorino romano
- q.s. sel
Préparation
Pour réaliser les pâtes à la gricia, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
Retirez la couenne du guanciale (poivré), coupez-le en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur puis en lanières.
Versez le guanciale dans une poêle et faites-le dorer à feu moyen, en faisant attention à ne pas le brûler.
Ajoutez au guanciale une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Égouttez les pâtes très al dente (en réservant l’eau de cuisson) et versez-les dans la poêle avec le guanciale.
Faites sauter les pâtes pendant environ une minute en secouant et en mélangeant. Ajoutez de l’eau de cuisson si nécessaire.
Retirez la poêle du feu et incorporez petit à petit le pecorino râpé, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin jusqu’à obtenir une crème.
Dressez les pâtes à la gricia et garnissez d’un peu de pecorino râpé. Bon appétit !
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