Aujourd’hui je te propose une version de la chitarra aux boulettes, un plat typique du Teramano. C’est l’un des plats de pâtes incontournables de l’Abruzzo et tu dois absolument le goûter si tu viens séjourner dans cette région.
Cette recette diffère seulement de l’original sur un point : les pallottine, c’est‑à‑dire les petites boulettes, dans la recette abruzzaise traditionnelle sont frites dans un peu d’huile d’olive extra vierge, tandis que moi je préfère les cuire directement dans la sauce.
Une version plus légère et aussi une alternative savoureuse au ragù classique. Un plat de pâtes qui plaira à toute la famille, même aux plus petits !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g Farine
- 3 Œufs
- selon besoin Semoule
- 750 g Passata de tomates
- 1 Carotte
- 1 Oignon
- selon besoin Huile d'olive extra vierge
- selon besoin Sel
- 150 g Viande hachée
- selon besoin Muscade
- 3 cuillères Parmigiano Reggiano (ou pecorino)
- selon besoin Sel et poivre
Préparation
Pour réaliser la Chitarra aux boulettes, commence par préparer les maccheroncini. Sur la table, forme une fontaine avec la farine et les œufs. Mélange avec une fourchette, puis pétris à la main jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.
Étale la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2/3 millimètres et sur des dimensions un peu plus petites que la chitarra.
Dépose la pâte sur la chitarra, roule-la avec le rouleau en exerçant une légère pression jusqu’à obtenir les maccheroncini. Passe-les ensuite dans la semoule pour qu’ils ne collent pas, forme des nids et dépose-les sur un plateau recouvert de papier cuisson saupoudré de semoule, ou sur un torchon lui aussi saupoudré de semoule.
Dans une casserole, fais revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive extra vierge, puis ajoute la carotte hachée. Verse une cuillère d’eau et laisse cuire quelques minutes.
Ensuite, ajoute la passata de tomates, sale et laisse cuire à feu doux pendant 15/20 minutes.
Dans un bol, mets la viande hachée, ajoute le parmigiano (ou pecorino) et une pincée de muscade. Mélange bien les ingrédients, sale et poivre selon ton goût.
Forme avec les mains de petites boulettes d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Ajoute les boulettes à la passata de tomates et laisse cuire 15-20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Si tu veux respecter la recette traditionnelle : verse deux cuillères d’huile d’olive extra vierge dans une casserole et fais chauffer ; puis fais frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois cuites, égoutte-les avec une écumoire et dépose-les sur du papier absorbant. Ajoute-les ensuite à la sauce et laisse mijoter encore 15-20 minutes pour parfumer la sauce.
Fais cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Une fois prêtes, égoutte-les et verse-les dans la poêle avec la sauce. Fais revenir le tout, saupoudre de fromage râpé et sers. Bon appétit !
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