Aujourd’hui recette sucrée : zeppole au cacao au four.
Quelle fête des pères serait-ce sans zeppole, qu’elles soient classiques blanches, frites, au four, grandes, petites ou au cacao, l’important est de pouvoir célébrer nos chers papas avec une petite douceur enveloppante comme leur étreinte.
À la Saint-Joseph sur toutes les tables, à la fin du repas, ces desserts typiques faits de pâte à choux et farcis de crème pâtissière, crème au mascarpone, chocolat ou chantilly sont présents et, bien sûr, il ne peut manquer une délicieuse cerise amarena confite dessus. La pâte à choux est une pâte simple à base d’eau, beurre, farine et œufs avec deux cuissons, elle est considérée comme délicate à réaliser mais je vous assure que cela ne sera pas difficile en suivant ma recette.
Mon papa préfère la version classique des zeppole mais cette fois, nous allons le surprendre avec la version au cacao farcie ensuite avec une simple crème chantilly, je suis certaine qu’il les appréciera beaucoup.
Voyons maintenant ensemble, pas à pas, comment réaliser cette recette.
Pour recevoir gratuitement la recette du jour
Cela pourrait aussi vous intéresser
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 zeppole
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
- Puissance 245,94 (Kcal)
- Glucides 10,05 (g) dont sucres 1,39 (g)
- Protéines 4,43 (g)
- Matières grasses 21,44 (g) dont saturé 5,35 (g)dont insaturés 3,37 (g)
- Fibres 0,87 (g)
- Sodium 90,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les zeppole au cacao
- 100 ml eau
- 50 g beurre
- 65 g farine 00
- 10 g cacao amer en poudre
- 1 pincée sel
- 105 g œufs (environ 2 moyens)
- 200 ml crème à fouetter (froide)
- 6 cerises amarena confites
Outils
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Bol
- 1 Poche à douille
- 1 Plaque à four
Préparons ensemble les zeppole au cacao
Dans une casserole antiadhésive, mettez l’eau, le beurre et une pincée de sel, allumez le feu et quand le beurre est fondu et que des bulles commencent à se former, baissez légèrement le feu puis ajoutez la farine et le cacao en une seule fois. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez cuire, en continuant de mélanger, jusqu’à ce qu’un film brun apparaisse au fond de la casserole.
Éteignez le feu et transférez la pâte obtenue dans un bol en l’étalant pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Vous pouvez la mettre dans un bol et continuer à la main ou verser la pâte dans le bol du robot pâtissier et faire l’étape suivante à la machine.
J’ai utilisé le robot avec la feuille ou le crochet K. Lorsque la pâte sera suffisamment refroidie, commençons à ajouter les œufs un par un. Mettez le premier œuf et une fois bien absorbé par la pâte, ajoutez le second, laissez la machine travailler jusqu’à ce que le second soit complètement absorbé.
Transférez la pâte obtenue dans une poche à douille avec une buse étoile de 1 cm. Prenez une feuille de papier sulfurisé et dessinez six cercles de 6/7 cm de diamètre puis retournez la feuille et placez-la sur la plaque pour ne pas avoir le dessin en contact.
Formez des petites couronnes en suivant le dessin que nous avons fait, faites un premier tour de pâte en suivant la circonférence dessinée en pressant bien la poche à douille puis un second tour, en pressant moins, en le disposant au-dessus du premier mais plus à l’intérieur pour laisser un trou pas trop large. Continuez jusqu’à former les six zeppole. Détaillez bien la forme prise par mes zeppole classiques.
Enfournez dans un four préchauffé à une température de 200 degrés pendant 15 minutes puis baissez à 190 degrés et cuisez pendant 10 minutes supplémentaires sans jamais ouvrir le four. Quand elles seront cuites, ouvrez la porte du four tout en laissant la plaque à l’intérieur encore 5/10 minutes pour les sécher davantage.
Pendant ce temps, préparons la crème chantilly. Versez la crème liquide dans le robot et fouettez-la, si vous utilisez une crème non sucrée, vous pouvez ajouter 50 grammes de sucre glace progressivement tout en fouettant la crème.
Mettez la crème dans une poche à douille avec une buse étoile puis coupez les zeppole en deux et remplissez-les en formant des petits dômes de crème, refermez et créez un grand dôme de crème au centre. Une fois les zeppole remplies, placez sur chacune une cerise amarena confite, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
Une Riccia conseille
Les zeppole au cacao se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours, si vous souhaitez une pâte plus sucrée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre à l’eau et au beurre de la pâte à choux.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment fait-on les zeppole frites ?
Pour faire les zeppole frites, il suffit de suivre tout le processus de celles au four jusqu’au façonnage sur le papier sulfurisé. Une fois faites, découpez le papier sulfurisé, un carré pour chaque zeppola. Faites chauffer l’huile et quand elle est à la bonne température, plongez la zeppola avec tout le papier sulfurisé que vous enlèverez peu de temps après.
