Étapes

• Commencez par préparer le levain : émulsionnez 80 ml de lait tiède avec 5 g de levure de boulanger déshydratée et 10 g de sucre de canne complet. Laissez de côté et attendez que la levure réagisse : vous verrez qu’au bout d’un quart d’heure de petites bulles se formeront à la surface.

  Si les bulles ne se forment pas, cela signifie que la levure n’était pas bonne ou que le lait était trop chaud. Mieux vaut le découvrir tout de suite pour pouvoir refaire seulement le levain si nécessaire.

  

• Préparez maintenant le substitut végane de l’œuf. Commencez par mixer 15 g de graines de lin dans le mixeur plongeant. Ensuite, mettez-les dans une petite tasse avec 3 cuillères d’eau. Mélangez et réservez.

  Les graines de lin vont absorber l’eau et devenir gélatineuses, un peu comme le blanc d’œuf.

  

• Il faut maintenant réaliser le fameux Tang Zhong, une technique utilisée dans les recettes japonaises pour donner du moelleux au pain. En pratique, c’est un roux de farine et d’eau ou de lait qui sert d’épaississant naturel, très simple à préparer chez soi.

  Dans une petite casserole, mettez 40 g de farine de Manitoba et versez 200 ml de lait de soja en filet en faisant cuire doucement, en remuant toujours avec un fouet. Quand ça arrive à ébullition, remuez encore 2 minutes, juste le temps que ça épaississe. Ensuite, éteignez et laissez refroidir.

  

• Préparez maintenant tous les autres ingrédients : 200 g de farine de Manitoba, 200 g de farine complète, le levain, les graines de lin gonflées, 5 g de sel, 50 g de sucre et le roux.

  

• Mettez dans le bol du robot pâtissier le roux que nous avons préparé et qui a refroidi, ainsi que le levain, et mélangez bien. Ajoutez ensuite les graines de lin, le sucre et le sel. Vous pouvez maintenant verser petit à petit les deux farines.

• Quand la pâte forme une boule, transférez-la dans un grand saladier légèrement fariné pour la première pousse. Là il fait encore un peu frais, donc j’ai posé un de mes pulls polaires bien chaud, dessus j’ai mis le saladier avec la pâte, je l’ai couvert de film alimentaire et j’ai replongé le pull par-dessus pour bien tout couvrir. Laissez reposer 1 heure : la pâte ne doit pas doubler, juste se détendre et un peu lever.

  

• Il faut maintenant former toutes les boules. Ma pâte pesait à ce stade environ 830 g, donc je l’ai divisée en 11 morceaux d’environ 75-76 g chacun.

  Vous pouvez en faire plus ou moins, à vous de voir. Si vous en faites un nombre différent, divisez le total des points WW par ce nombre pour connaître les points WW d’une seule boule.

  

• Avant de continuer, beurrez un moule de 22 cm avec 5 g de beurre végétal et farinez-le.

  

• Revenez à la pâte et, en vous aidant d’un peu de farine, étalez chaque morceau, roulez-le et formez une boule. Répétez l’opération pour toutes les boules.

  

• Au fur et à mesure que vous formez les boules, disposez-les dans le moule beurré et fariné, légèrement espacées. Comme vous le voyez, il reste de la place pour la levée.

  

• Là j’ai été un peu high-tech : j’ai de nouveau posé le pull, mis le moule dessus, recouvert le moule d’un sac cellophane, puis, pour éviter qu’il touche la pâte, j’ai placé une passoire retournée dessus, un torchon pour tout maintenir et j’ai refermé en repliant le pull.

  Ça peut paraître idiot, mais ça a super bien marché !

  

• En effet, après un peu plus de 3 heures, voici nos boules terriblement levées, presque trop ! Du coup, je n’ai pas osé les dorer avec du lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire.

  

• Vous pouvez maintenant mettre le moule dans le panier de la friteuse à air et cuire à 155°C pendant 20 minutes puis à 140°C pendant 5 minutes supplémentaires.

  Je n’ai pas testé au four, mais je pense qu’il faudra environ 30 minutes à 180°C. Si vous essayez, dites-moi comment vous vous êtes débrouillé(e).

  Une fois tiédi, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille à pâtisserie.

  

• Et voilà notre danubio sucré végane prêt à être servi. Un petit saupoudrage de sucre glace et quelle merveille… sans parler du parfum !

  

• Voici comment je l’ai savouré : j’ai arraché une boule, je l’ai coupée en deux et je l’ai tartinée avec ma confiture de fraises. Un délice, vraiment.

  

• Je dois le refaire pour Pâques. Ici, la colombe n’est pas facile à trouver et encore moins une version végane. Je veux le refaire avec des raisins secs et de l’arôme millefiori pour obtenir un mix entre la colombe et la pastiera. Au moins l’odeur sera là !

  Dites-moi si vous essayez aussi et si ça vous a plu. Je vous attends dans les commentaires ou sur Facebook.

  Bonne dégustation !

  par Giovanna Buono