Cette salade de haricots verts, pommes de terre et tomates cerises est une délicieuse combinaison d’ingrédients frais et colorés et c’est une recette qui ne pouvait pas manquer sur mon blog.
Elle est très savoureuse et fait partie de mes salades préférées depuis l’enfance. Ma mère la préparait souvent pendant la saison chaude, surtout quand j’étais jeune et que j’étais au régime, avec beaucoup de haricots verts et peu de pommes de terre.
La combinaison de ces ingrédients rend cette salade très satisfaisante même si les points Weight Watchers sont peu élevés. Et c’est certainement un plat adapté à toute la famille, même pour ceux qui ne cherchent pas à maigrir.
Il suffit d’ajouter une portion de protéines pour obtenir un repas complet et équilibré. En général j’ajoute des pois chiches. De cette façon vous aurez une savoureuse large salade végétalienne également idéale à emporter à la plage.
D’autres salades parfaites pour un repas à emporter sont ici :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
Ingrédients
- 300 g pommes de terre
- 250 g tomates cerises
- 400 g haricots verts
- 2 oignons nouveaux
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 3 cuillères à café moutarde à l'ancienne avec graines entières
- selon goût ciboulette
- selon goût basilic
- selon goût sel et poivre
- Points par portion = 4 points WW
Étapes
Lave bien tous les légumes. Enlève les extrémités des haricots verts et épluche les pommes de terre.
Tu peux aussi peler les pommes de terre après les avoir fait bouillir et refroidies : cela permet de mieux conserver leurs propriétés nutritionnelles. Ou tu peux garder la peau, c’est le meilleur moyen de consommer les pommes de terre.
Fais cuire les haricots verts et les pommes de terre séparément dans de l’eau légèrement salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Fais attention à ne pas trop les cuire sinon les haricots verts perdront leur couleur verte éclatante et les pommes de terre se désagrégeront, et tous les deux perdront des vitamines.
Égoutte-les puis passe-les sous un filet d’eau froide pour arrêter la cuisson.
Pendant que les légumes cuisent, coupe les tomates cerises en deux et les oignons nouveaux en fines rondelles.
Pour l’assaisonnement, verse dans un petit bocal la ciboulette ciselée aux ciseaux, la moutarde, l’huile, le sel et le vinaigre balsamique.
Ajoute un peu d’eau ou, en été, un cube de glace, ferme et secoue bien pour émulsionner tous les ingrédients.
Coupe les pommes de terre en tranches et mets-les dans un saladier avec les haricots verts, les tomates cerises et les oignons nouveaux.
Verse l’assaisonnement, ajoute du basilic en morceaux et un peu de poivre si tu aimes.
Mélange bien et sers.
Il est préférable de préparer cette salade de haricots verts, pommes de terre et tomates cerises à l’avance pour que l’assaisonnement soit bien absorbé par les légumes et les parfume mieux.
En été, tu peux mettre la salade au frigo pendant une demi-heure pour la servir fraîche. Elle est vraiment délicieuse, non ? Dis-moi si toi aussi tu es fan de cette salade.
Bon appétit !
by Giovanna Buono
