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Si tu adores les saveurs marines, ce risotto aux crevettes et aux palourdes, bien crémeux est une de ces recettes que tu dois absolument essayer. Un premier plat élégant mais simple, parfait à intégrer dans un menu de fruits de mer complet, de l’entrée aux plats principaux.
Le secret de ce risotto crevettes et palourdes réside dans le montage final, qui le rend irrésistiblement crémeux et onctueux. Avec peu d’ingrédients frais et quelques astuces, tu peux servir un risotto de la mer au goût authentique, idéal pour un dîner spécial ou pour épater des invités sans te compliquer la vie.
Dans cette recette, je te montre étape par étape comment préparer un risotto crémeux aux crevettes et aux palourdes, parfumé et riche en goût, comme au restaurant… mais fait maison 😉
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 320 g riz Carnaroli (ou arborio)
- 300 g crevettes (fraîches)
- 500 g palourdes (fraîches)
- 2 gousses ail
- 1/2 verre vin blanc sec
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 50 g beurre (pour le montage)
- selon besoin sel et poivre
- 800 ml bouillon de légumes
- selon besoin persil (haché)
Ustensiles
- 1 Louche dp
Préparation
Dans une grande poêle, chauffe un filet d’huile et une gousse d’ail. Ajoute les palourdes et couvre avec un couvercle jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent;
Déglace avec un demi-verre de vin blanc et filtre le liquide pour le conserver;
Décortique les crevettes et enlève le boyau. Laisse-en quelques-unes entières avec la carapace pour décorer l’assiette;
Dans une casserole, fais revenir une cuillère d’huile avec l’ail, puis ajoute le riz. Fais-le revenir 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt;
Déglace le riz avec un peu de vin blanc et laisse évaporer. Ajoute le bouillon de poisson chaud petit à petit, en remuant souvent, jusqu’à cuisson presque complète (environ 15-16 minutes);
À mi-cuisson, incorpore les crevettes et le liquide filtré des palourdes. Continue la cuisson jusqu’à ce que le risotto soit al dente et crémeux;
Éteins le feu et ajoute le beurre et une poignée de persil haché. Remue énergiquement pour obtenir un risotto bien crémeux et lié;
Dresse le risotto, ajoute quelques palourdes avec leur coquille et des crevettes. Termine par un filet d’huile d’olive extra vierge et du poivre noir fraîchement moulu.
