Je ne cuisine pas souvent de risotto, je l’avoue… mais aujourd’hui j’avais vraiment envie de quelque chose de spécial, qui sente la mer et en même temps soit léger, alors je me suis préparée ce risotto aux crevettes, palourdes et légumes, simple mais vraiment plein de goût.
C’est un de ces plats qui paraissent plus difficiles qu’ils ne le sont en réalité, mais qui au final vous rend satisfaite : crémeux, délicat et avec cette note fraîche de zeste de citron râpé qui le rend parfait.
Vous pouvez le personnaliser encore en ajoutant d’autres produits de la mer : calamars, seiches, moules ou même petits morceaux de poisson comme le filet de bar ou de daurade s’accordent très bien avec cette base.
Sinon, vous pouvez opter pour un mélange de fruits de mer pour un côté plus gourmet, ou plus délicat en choisissant un seul ingrédient principal et en le laissant donner toute la saveur au plat.
Pour réussir le risotto il est fondamental de choisir la bonne variété de riz : je vous conseille Carnaroli, Arborio ou Vialone Nano, comme je l’ai fait.
P.S. Je le trouve ultra-crémeux à la poêle, puis le temps de faire la photo il devient déjà un peu plus compact 😄 donc gardez-le toujours un poil plus mou !
Si vous aimez le riz comme moi, voici aussi mon spécial sur le riz avec plein d’idées et de conseils utiles
L’accord riz-poisson est vraiment tentant et je vous laisse aussi ces risottos de la mer qui, je l’espère, titilleront vos papilles :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g riz
- 250 g crevettes (décortiquées)
- 150 g palourdes
- 1/2 oignon (haché)
- 2 courgettes (moyennes)
- 80 g petits pois (en bocal ou surgelés)
- 1 gousse ail
- 1/2 verre vin blanc (sec)
- 1 l bouillon de légumes
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 1 noisette beurre (pour le montage (mantecatura))
- selon besoin zeste de citron (râpé, JE DIRAI OBLIGATOIRE, désolée !)
- selon besoin persil haché (frais)
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
Étapes
Commençons par les mollusques.
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive extra vierge et ajoutez les palourdes ; à feu moyen-vif laissez-les s’ouvrir en conservant le liquide filtré.
Dans la même poêle, mettez l’ail et quand il est doré, ajoutez les crevettes pendant une à deux minutes puis réservez-les.Dans une casserole, mettez deux cuillères d’huile d’olive et, dès que ça commence à grésiller, ajoutez l’oignon haché et faites-le devenir translucide.
Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant deux minutes, puis versez le vin blanc et laissez évaporer l’alcool à feu moyen.
Poursuivez la cuisson du riz en ajoutant le bouillon au besoin, et après environ 10 minutes ajoutez les courgettes lavées et coupées en dés ainsi que les petits pois.
Ajoutez aussi les palourdes et les crevettes ainsi que le liquide réservé, puis terminez la cuisson en ajustant en sel et poivre.
Avant de servir, montez le risotto avec l’huile et le beurre, ajoutez du persil frais haché et une généreuse râpure de zeste de citron bio ou non traité.
Pour le zeste, j’utilise toujours une râpe très fine qui répartit mieux le zeste sur le plat. Si tu veux, je te la laisse iciC’est prêt en un rien de temps : ce risotto facile aux crevettes est vraiment très très bon !
Bon appétit ! Annalisa
Notes
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