Le rouget est un poisson bleu très bon et savoureux, même si j’évite souvent de le préparer à cause des arêtes assez gênantes. Pour ça, quand j’ai trouvé des filets déjà nettoyés à l’Esselunga, j’en ai tout de suite profité pour préparer ces saltimbocca de rougets au jambon cuit, pignons et une feuille de basilic, un plat simple, rapide et économique mais vraiment goûteux.
Ils se préparent en quelques minutes et ne demandent pas d’étapes compliquées : il suffit de garnir les filets déjà nettoyés, de les refermer en portefeuille avec un cure-dent et une feuille de basilic puis de les cuire rapidement à la poêle.
Le jambon cuit rend le tout plus moelleux et apporte du goût, les pignons donnent une note légèrement croquante et le basilic parfume sans couvrir la délicatesse du poisson.
Ils sont parfaits quand vous voulez proposer un deuxième plat de poisson différent de l’ordinaire, sans perdre de temps et sans vous compliquer la vie en cuisine. Idéaux aussi bien pour un déjeuner rapide que pour un dîner léger mais savoureux avec le poisson bleu qui fait tant de bien !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g rougets (filets, même décongelés)
- 2 cuillères à soupe pignons de pin
- 150 g jambon cuit
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
- selon le goût poivre
- selon le goût basilic
Ustensiles
- Poêles
- Cure-dents
Étapes
Lavez et tamponnez avec du papier absorbant les filets de rouget.
Salez-les et poivrez-les des deux côtés.
Déposez sur chaque filet un morceau de jambon cuit côté sans la couenne.
Maintenez le tout avec un cure-dent en piquant également une feuille de basilic.Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse pendant une paire de minutes en secouant le récipient pour ne pas les brûler.
Mettez-les de côté et versez dans la poêle l’huile d’olive extra vierge puis cuisez les filets de rouget pendant quelques minutes, côté peau.Retournez-les en vous aidant de 2 cuillères et cuisez 1 minute côté jambon.
Servez immédiatement avec l’accompagnement préféré, par exemple une ratatouille de légumes cuite lentement en casserole avec aubergines, courgettes et tomate.
Pour la cuisson, j’ai utilisé une poêle antiadhésive de la marque Moneta de 28 cm qui chauffe uniformément sans faire coller : si cela vous intéresse, vous trouverez le modèle que j’utilise toujours dans ma cuisine ICI.
C’est un deuxième plat de poisson bleu, économique, ultra-rapide et très savoureux !
Bon appétit ! Annalisa
Je vous conseille aussi d’essayer les ROUGETS À LA LIVOURNAISE qui ont beaucoup de succès sur le blog !
