Les crêpes à la farine de riz et légumes sont l’alternative parfaite pour qui cherche un plat léger, digeste et sans gluten. Il s’agit d’une recette végétarienne avec œufs.
On pense souvent que renoncer au gluten, c’est renoncer à la tenue, mais ces galettes sont élastiques et fines.
Que ce soit pour un déjeuner rapide ou un dîner, cette recette deviendra un classique dans votre cuisine.
Parlez‑m’en de crêpes sous toutes leurs formes et je suis toujours prête à en préparer, sucrées comme salées. D’ailleurs, si vous fouillez un peu sur le blog, vous en trouverez de toutes sortes au point que j’ai créé une catégorie. Je les préfère avec des farines alternatives sans gluten et surtout sans protéines animales car je les trouve bien plus légères et digestes.
En voici quelques‑unes à essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 5 pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
Cette base de crêpes, neutre, est parfaite pour des crêpes salées mais aussi sucrées
- 60 g farine de riz
- 1 œuf
- 125 g eau
- 2 pincées sel marin complet
Conseils de Daniela
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux granules de la farine de riz de bien s’hydrater.
La poêle doit être bien chaude ; toutefois, si elle est trop brûlante, la pâte va coaguler avant que vous puissiez l’étaler uniformément.
La farine de riz a un goût très neutre. Ajoutez une pincée de curcuma ou de poivre noir directement dans la pâte pour donner de la couleur.
Ne faites pas trop cuire les légumes de la garniture. Saisissez‑les à feu vif (style wok) pour préserver leurs couleurs vives et leurs qualités nutritives.
Ces crêpes peuvent être préparées en grande quantité, congelées et prêtes à être garnies, sucré ou salé, quand vous en avez besoin.
Variantes
On peut garnir les crêpes de mille manières : potiron et tofu, radicchio, ou tout légume de saison, toujours mélangé à une béchamel végé ou une crème de légumineuses pour rendre la garniture plus onctueuse.
FAQ (Questions/Réponses)
Puis‑je préparer la pâte à l’avance ?
Absolument oui. Vous pouvez la préparer la veille et la laisser au frigo couverte d’un film. N’oubliez pas de bien la mélanger avant usage, car la farine de riz a tendance à se déposer au fond.
Les crêpes se déchirent, que fais‑je de travers ?
Si les crêpes sont trop fragiles, il peut manquer de liquide ou l’œuf utilisé est trop petit. Assurez‑vous que la pâte ait la consistance d’un lait entier. Si nécessaire, ajoutez une cuillère de fécule de maïs (maïzena) pour augmenter l’élasticité.
Comment rendre la recette vegan ?
Pour une version vegan, vous pouvez utiliser une boisson végétale non sucrée (ou de l’eau) et remplacer les œufs par un mélange d’eau et de farine de pois chiches, ou les omettre en augmentant légèrement la quantité de liquide et de fécule.
Puis‑je les congeler ?
Oui ! Vous pouvez cuire les crêpes, les laisser refroidir et les empiler en les séparant par des feuilles de papier cuisson. Elles se conservent au congélateur environ un mois.
