La pâte de citron maison faite avec les restes de citron, tu dois la tester.
Pâte de citron #zérodéchet, c’est‑à‑dire avec les restes de citron qu’on jette d’habitude — pourquoi jeter des restes de citron si précieux ?
Tu les gardes ou tu jettes les citrons pressés ? Mon mari me demande souvent : « Je peux les jeter ou tu gardes les citrons pressés ? »
Aujourd’hui, avec les citrons de Siracusa IGP, j’ai préparé la classique pâte de citron, qui est d’habitude préparée avec le citron entier.
Mais pour une cuisine circulaire, elle est délicieuse aussi faite avec les restes du citron, à condition d’utiliser des citrons biologiques ou à peau non traitée. En plus, c’est très parfumé et pratiquement sans coût.
Quelques minutes, zéro gaspillage et un parfum qui envahira toute la cuisine !
Comment utiliser la pâte de citron ? Ici j’ai ajouté un peu de sucre dans la préparation, mais tu peux la laisser neutre et l’utiliser pour assaisonner des légumes.
Aujourd’hui je l’utiliserai dans la pâte des pancakes et du plumcake au citron.
Elle est aussi excellente dans les infusions, dans les boissons estivales ou dans les glaces au citron.
Très simple à préparer : il suffit de laver et de couper les citrons en tranches, mais cela a normalement déjà été fait avant de les presser pour vos usages habituels. Ça arrive parfois que tu aies besoin du jus de plusieurs citrons. J’utilise le jus de citron à la place du sel pour assaisonner beaucoup de choses, donc j’ai toujours des restes au frigo. On conserve les demi‑citron vidés dans des contenants au réfrigérateur et quand on en a assez, on peut préparer la pâte de citron, des citrons confits ou, avec l’écorce séchée et réduite en poudre, l’ajouter au thé, au sucre ou au sel.
Je te laisse d’autres recettes avec les citrons :
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 1 pièce
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Pâte de citron #zérodéchet
Bien sûr, la quantité de sucre dépend de la quantité de restes de citrons que vous avez.
- 10 citrons (restes déjà pressés)
- 2 cuillères sucre
- 3 cuillères jus de citron
Étapes
Coupez en tranches les demi‑citrons biologiques déjà pressés et bien lavés, avec la peau, et faites-les bouillir pendant 10 minutes, puis égouttez l’eau. Recommencez la cuisson en changeant l’eau et répétez encore deux ou trois fois au total, jusqu’à obtenir des citrons cuits.
Ceci permet d’éliminer l’amertume de l’albédo, la partie blanche. À ce stade, égouttez, ajoutez du sucre selon votre goût, le jus d’un citron pour renforcer la saveur, puis mixez. Je mixe et je goûte, et j’ajoute encore un peu de sucre si nécessaire. Vous obtiendrez une pâte de citron jaune clair, à verser dans des moules à glaçons ou dans un petit bocal à placer au congélateur ; le sucre empêche complètement la congélation, donc au besoin il suffit d’ouvrir le bocal et de prélever ce qu’il faut.
Conseils de Daniela
Comme tu le vois, utiliser les citrons pressés est simple, et ainsi on récupère les écorces de citron.
Mais tu peux aussi les utiliser de bien d’autres façons : par exemple, hacher les écorces séchées et parfumer du thé vert au citron, faire du sucre au citron, ou encore du sel aromatisé.
Tu peux aussi essayer la pâte de citron salée : à la place du sucre mets du sel, puis tu peux l’utiliser dans les risottos et les légumes.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver la pâte de citron ?
Elle se conserve dans un bocal en verre propre au réfrigérateur pendant environ 15 jours. Pour une conservation plus longue, tu peux la congeler dans des bacs à glaçons : tu auras des portions individuelles prêtes à l’emploi !
Puis‑je l’utiliser en cuisson ?
Absolument oui. Elle est parfaite dans les pâtes à gâteaux, biscuits ou même dans le panettone. Elle résiste bien aux hautes températures en gardant tout son parfum.
Quelle quantité de pâte de citron utiliser dans les recettes ?
En général, une cuillère à café de pâte de citron remplace le zeste râpé d’un citron moyen entier.
