La Scarcedda (ou scarcedd) est le symbole gastronomique de Pâques en Basilicate, originaire de Pomarico dans la province de Matera, où on l’appelle aussi « torta pasqualina di Pomarico ».

Historiquement, ce rustique réalisé avec de la semoule de blé dur, de l’eau, du levain, de l’huile et des graines de fenouil, farci de saucisse lucane, fromages et œufs durs, marquait la fin du jeûne du Carême, célébrée par l’utilisation abondante d’œufs durs et de charcuterie locale, ingrédients accumulés pendant les semaines d’abstinence.

Son nom évoque la « libération » du péché et la renaissance, des concepts centraux de la symbolique pascale.

Au cœur de la préparation se trouvent les œufs durs, symbole universel de vie et de renaissance.

Autrefois, pendant le Carême, il était interdit de consommer des œufs ; on les accumulait donc pour les utiliser en abondance dans les préparations pascales, signe de fête et de fin du jeûne.

La tradition la plus stricte exige une farce en sept couches — un nombre à forte valeur religieuse — composée uniquement d’œufs, de fromages locaux et de saucisse lucane, excluant les variantes modernes comme la ricotta.

Dans cette version, l’âme ancienne de la recette rencontre une technique contemporaine : la pâte est réalisée avec des farines sans gluten et du levain, un choix destiné à apporter croustillant et digestibilité.

Il existe aussi une version sucrée (à la fois lucane et des Pouilles) : un biscuit de pâte sablée ou un pain sucré (en forme d’annulaire, colombe ou panier) où l’œuf dur est posé sur la surface et maintenu par deux fines bandelettes de pâte en forme de croix.