La parmigiana de courgettes au speck et mozzarella est une variante un peu différente de la parmigiana classique : on y trouve des courgettes, du speck, de la mozzarella et de la scamorza fumée. Les courgettes, plus délicates et douces en goût, se marient parfaitement avec la partie fumée et prononcée de la scamorza et, pour finir, on retrouve la note savoureuse du speck. C’est un plat complet parfait pour un dîner ou un déjeuner en famille, peut‑être le plat du dimanche, qui contente tout le monde. Si vous aimez les recettes avec des courgettes, vous pouvez aussi essayer :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour préparer la parmigiana de courgettes au speck et mozzarella
- 3 courgettes (moyennes/grandes)
- 250 g mozzarella pour pizza
- 100 g speck en tranches
- 150 g scamorza fumée
- à volonté pecorino romano (râpé)
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté chapelure
- à volonté sel
Ustensiles
- Plat allant au four
- Couteau
- Planche à découper
- Mandoline
Étapes pour réaliser la parmigiana de courgettes au speck et mozzarella
Pour préparer la parmigiana de courgettes au speck et mozzarella, commencez par bien laver les courgettes, ôtez les extrémités et tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline pour obtenir des tranches uniformes. Ensuite, essuyez-les bien avec du papier absorbant. Prenez un plat allant au four et versez un filet d’huile d’olive extra vierge dans le fond, saupoudrez de chapelure, puis commencez à composer les différentes couches de votre parmigiana. Déposez d’abord les courgettes, ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez, puis la mozzarella pour pizza — je l’ai choisie car elle ne rendra pas d’eau, mais si vous préférez utiliser de la mozzarella classique, laissez-la égoutter dans une passoire au moins 1 heure avant. Au‑dessus de la mozzarella, ajoutez des morceaux de scamorza fumée.
Disposez ensuite des tranches de speck, du pecorino romano râpé et poursuivez ainsi avec les couches. Pendant ce temps, préchauffez le four traditionnel à 180 degrés. Enfin, sur la dernière couche, mettez de la mozzarella sèche, des morceaux de scamorza fumée, du pecorino râpé, un peu de chapelure et pour finir un filet d’huile d’olive extra vierge. Quand le four est chaud, enfournez le plat et faites cuire environ 30 minutes. Si vous souhaitez une parmigiana légèrement dorée, activez le grill pendant une ou deux minutes.
Sortez du four et laissez tiédir. Votre parmigiana est prête à être servie, délicieuse !
Conservation et conseils
Vous pouvez conserver la parmigiana de courgettes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la mozzarella pour pizza par de la mozzarella classique ; laissez‑la toutefois égoutter au moins une heure avant de l’utiliser.
Si vous n’aimez pas la scamorza fumée, vous pouvez l’omettre et n’utiliser que de la mozzarella.
À la place du pecorino râpé, vous pouvez utiliser du grana ou du parmesan.
