Préparation

• Préparez la crème pâtissière légère avec les doses indiquées (le double par rapport à la recette originale) au moins quelques heures à l’avance afin qu’elle épaississe bien au réfrigérateur.

  

• Tout d’abord, préparez tous les ingrédients et tamisez bien la farine.

  

• Mettez dans une petite casserole le beurre, l’eau et la pincée de sel et faites chauffer à feu moyen. Dès que ça commence à bouillir, retirez du feu, versez toute la farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois pour bien incorporer la farine.

  Remettez immédiatement sur le feu en continuant de remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache bien de la casserole en laissant une légère pellicule sur les parois.

  Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. Pour aller plus vite, placez dans un récipient métallique froid sorti du frigo et plongez dans de l’eau froide.

  

• Pendant ce temps, battez les 4 œufs dans un pichet afin de pouvoir ensuite les verser en filet sans difficulté. Quand la pâte est refroidie, transférez-la dans un robot pâtissier (on peut bien sûr le faire à la main ou avec des fouets électriques, mais cela demandera plus de patience) et montez l’accessoire feuille.

  Faites tourner le robot au minimum et incorporez les œufs battus : versez un peu d’œuf et laissez bien incorporer avant d’en ajouter. À la fin de cette opération vous obtiendrez une pâte lisse et crémeuse.

  

• Pendant l’incorporation des œufs, préparez une grande plaque de four, la lèchefrite convient aussi, en la recouvrant de papier cuisson ou d’un tapis en silicone. Préparez également une poche à douille avec une grosse douille étoile et préchauffez le four à 200° si ventilé ou 220° si statique.

  Dès que la pâte a bien absorbé tous les œufs, mettez-la dans la poche à douille et formez sur le papier cuisson 12 ronds doubles bien espacés en laissant un petit trou au centre. Si 12 zeppole ne rentrent pas, il est possible de cuire en deux fournées.

  Enfournez environ 25 minutes, jusqu’à ce que les zeppole soient bien dorées. Éteignez, entrouvrez légèrement le four et laissez encore 5 minutes à l’intérieur.

  

• Sortez les zeppole du four et laissez-les bien refroidir sur une grille. Quel parfum !

  

• La tradition aide le régime. En effet, même si dans beaucoup de recettes les zeppole de la Saint-Joseph au four sont fourrées également à l’intérieur, dans la tradition napolitaine classique, les zeppole sont seulement garnies sur le dessus : moins de crème, moins de points WW !
  
  Donc, à l’aide de la poche à douille, garnissez toutes les zeppole de crème (environ 30-35 g de crème par zeppola). Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace et, en tout cas, terminez en déposant la traditionnelle amarena au sirop sur chaque zeppola.

  

• Voici donc nos zeppole de la Saint-Joseph au four en version légère, prêtes à être dégustées !

  Joyeuse fête à tous les papas et une dédicace personnelle au mien, avec lequel j’ai préparé d’innombrables zeppole pendant mon enfance, et qui n’est malheureusement plus là 

  Enjoy!

  by Giovanna Buono