Depuis quelques jours, j’avais promis à mes lectrices d’écrire la recette de la compote de pommes à la cannelle que j’ai faite la semaine dernière et enfin aujourd’hui j’arrive à l’écrire : quel meilleur jour pour cette recette que le début de l’automne ?
L’histoire commence quand j’ai ramassé un tas de pommes sauvages toutes petites sur l’arbre du jardin de mon grand-père, avec l’idée d’en faire quelque chose car les voir toutes tomber par terre me peinait trop. Du coup je me suis retrouvée avec une cagette de pommes et une idée.
Bon, je n’ai jamais fait de conserves ni de confitures de ma vie, j’ai seulement aidé mes parents quand, au mois d’août, ils faisaient des bocaux et du coulis de tomates pour l’hiver. Des quintaux de tomates mais jamais de pommes. Évidemment je voulais faire quelque chose de diététique, donc pas trop sucré et aussi savoureux. Et c’est comme ça que je me suis lancée dans cette expérience qui, à mon avis, s’est très bien passée. Voyons comment j’ai fait…
D’autres compotes de fruits sont ici :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 2 Heures
- Portions: 24
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg pommes
- 2 citrons
- 240 g sucre de canne complet
- 3 cuillères à café cannelle en poudre
- 1 gousse gousse de vanille (il suffit d'une gousse déjà utilisée, on n'utilise que la cosse)
- Points par portion (60 g) = 1 point WW
Ustensiles
- Passe-légumes
- Bocaux
Étapes
Presser les deux citrons et mettre le jus de côté.
Laver très bien les pommes, les couper en 4 en laissant la peau et les pépins mais en éliminant d’éventuelles impuretés à la surface.
Mettre les pommes, au fur et à mesure qu’on les coupe, dans un grand saladier avec le jus d’un des citrons et remuer souvent pour éviter qu’elles noircissent.
Quand toutes les pommes sont coupées, les sortir du saladier et les mettre dans une grande casserole avec le jus du second citron, le sucre, la cannelle et la gousse de vanille déjà utilisée.
Bien mélanger, couvrir et cuire à feu pas trop vif. Les pommes doivent mijoter doucement.
Voici à quoi ressemble la compote de pommes à mi-cuisson et ensuite après environ 2 heures de cuisson.
En pressant légèrement les pommes avec la cuillère en bois, elles auront tendance à se défaire facilement. De plus l’eau libérée pendant la cuisson s’est évaporée et la consistance est déjà presque celle de la compote finale.
Laisser tiédir et, à l’aide d’un passe-légumes, tamiser toute la compote.
Utiliser le disque à gros trous comme je l’ai fait pour obtenir une compote un peu plus rustique ou celui à petits trous pour une compote plus fine et lisse.
Remettre la compote sur le feu et la faire bouillir à nouveau quelques minutes. Laisser refroidir seulement un peu et pendant qu’elle est encore très chaude remplir les bocaux stérilisés jusqu’à un centimètre du bord.
Nettoyer bien le bord des bocaux avec un chiffon et fermer en serrant bien les couvercles. Retourner les bocaux et les laisser ainsi jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.
Une fois refroidis, faire le test du « click-clack », c’est-à-dire vérifier que le vide s’est créé. En appuyant sur le couvercle il ne doit pas bouger et revenir en faisant le bruit « click-clack ».
Si ça ne se produit pas, alors le vide s’est créé et les bocaux sont prêts à être mis en réserve pour plusieurs mois.
Sinon, si le vide ne s’est pas créé, comme dans mon cas, ou par précaution hygiénique supplémentaire, mettre les bocaux dans une grande casserole remplie d’eau froide enveloppés dans un torchon propre de façon qu’ils soient complètement immergés et que le verre soit protégé. Faire bouillir environ 30 minutes, éteindre le feu et laisser dans la casserole pendant plusieurs heures pour refroidir. De cette façon le vide se créera sûrement, garanti !
Pour une première expérience je dois dire que j’ai été vraiment satisfaite et je pensais que c’était beaucoup plus difficile : à essayer pour le croire !
Voici donc prête une délicieuse compote de pommes à la cannelle, pas trop sucrée au contraire, avec un goût légèrement acidulé agréable, idéale à servir simplement à la cuillère ou pour garnir des pâtisseries ou parfumer un yaourt.
Ici en photo elle est servie avec du yaourt grec allégé, des biscuits, des amandes effilées et du miel : un super goûter gourmand et léger. J’espère que la recette vous a plu, dites-le moi en commentaire.
Bonne dégustation !
par Giovanna Buono
