Préparation du Gâteau Nid de Pâques

• Pour le gâteau nid de Pâques, je commence par torréfier les amandes effilées à la poêle ou au four, comme vous préférez…

  Moi, à la poêle antiadhésive, 2/3 minutes, peut-être moins !

  

• Je sépare les blancs des jaunes : j’ai mis les jaunes dans le robot et les blancs dans le saladier.

  J’ajoute aux jaunes 90 grammes de sucre et je lance la machine pour obtenir une mousse très légère, claire et… qui forme un ruban !

  J’ai ensuite monté les blancs au fouet et dès qu’ils commencent à mousser j’ajoute 15 grammes de sucre jusqu’à obtenir une masse aux pics souples de « meringue ».

  

• J’incorpore les blancs montés en plusieurs fois aux jaunes avec un fouet à main ou une spatule flexible, en effectuant des mouvements de bas en haut.

  J’ajoute ensuite les poudres tamisées, c’est-à-dire la farine 00 et la fécule de maïs, toujours avec le fouet à main ou la marise.

  J’incorpore au mélange aussi les amandes torréfiées en mélangeant bien le tout.

• Je beurre et farinne un moule en couronne de 22 cm et je verse la pâte.

  La température du four sera 180°C pour les premiers 10 minutes, puis je baisse à 150°C pour encore 20 minutes ou jusqu’à cuisson complète ; vérifiez toujours avec la pointe d’un couteau.

• Je pose le gâteau sur une grille pour pâtisserie et pendant qu’il refroidit, je commence à préparer la mousse au chocolat.

  Je mets la crème dans une petite casserole et dès qu’elle arrive à ébullition, j’éteins le feu et j’ajoute la quantité de chocolat noir haché assez finement.

  Toujours hors du feu, je mélange et j’attends le court instant nécessaire pour que le mélange s’homogénéise en une crème chocolatée sans grumeaux.

• Je laisse refroidir puis je mets au frigo pendant au moins quelques heures, ou si je suis pressée je place au congélateur environ une demi-heure.

• Une fois ce temps écoulé, je prends mon saladier et, avec les fouets, je fouette le mélange qui deviendra très léger et clair.

  Je mets la ganache dans la poche à douille et je la laisse de côté.

• Je fais fondre aussi les 50 g de chocolat noir, je verse le liquide dans une poche à douille et je trace des traits en zigzag sur toute la surface de la couronne.

• Je commence à déposer quelques petits œufs en sucre et en chocolat fourrés.

  Dans le trou du moule nid, à l’aide d’une poche à douille munie d’une grosse douille étoile, je mets une partie de la mousse au chocolat.

  Je continue à décorer le gâteau nid de Pâques avec d’autres petits tas de mousse au chocolat comme vous pouvez le voir sur la photo mais… comme toujours, laissez parler votre créativité !

• Voilà, le gâteau nid de Pâques est prêt …

  Bon appétit !

  Annalisa

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