Un plat principal délicat et sans gluten, risotto au radicchio tardif et chèvre. Préparé avec un classique riz Vialone Nano biologique, crémeux grâce au fromage de chèvre frais et complété par des graines de chanvre décortiquées.
J’utilise souvent des graines de chanvre sativa décortiquées en cuisine : elles ont un goût délicat de noisette et sont riches en vitamines, notamment la E, et en minéraux comme le magnésium, potassium, calcium, phosphore, sodium, fer et zinc.
Les petites feuilles vertes que j’ai ajoutées à la fin sont du shiso, un basilic japonais, aussi appelé perilla, très utilisé en macrobiotique pour ses propriétés. Riche en oméga-3 et oméga-6 ainsi qu’en acide linoléique.
Comme c’est un super-aliment, mieux vaut l’utiliser cru dans les salades ; il a des notes d’anis, mélisse, clous de girofle, agrumes, basilic et cannelle.
Il n’est pas facile à trouver frais. J’ai cultivé une petite plante dont je suis fière.
Si toi aussi tu aimes les risottos et que tu veux en voir quelques variantes, les voici :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients – Risotto au radicchio tardif et chèvre
- 280 g riz Vialone Nano (bio)
- 1 échalote
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 2 têtes radicchio rouge de Trévise IGP, tardif
- 1 à volonté herbes aromatiques
- 1 gousse ail
- 700 g bouillon de légumes
- 50 g fromage de chèvre (frais)
- 1 pincée jus de citron
- 1 cuillère graines de chanvre (décortiquées)
- 2 feuilles shiso (ou persil)
Étapes pour préparer le risotto au radicchio tardif et chèvre
Coupe en morceaux les têtes de radicchio après avoir ôté la base. Lave-les bien puis fais-les cuire dans une poêle avec une gousse d’ail, sel, poivre et une pincée d’herbes aromatiques pendant environ 10 minutes, couvert, en faisant très attention qu’elles n’attachent pas sinon elles deviennent amères.
Fais chauffer le bouillon de légumes.
Dans une autre poêle, verse une cuillère d’huile d’olive extra vierge et une échalote hachée, laisse suer quelques minutes. Retire-la dans un bol et fais toaster le riz à sec quelques minutes. Réunis le riz et l’échalote et fais-les revenir pour les parfumer. Ajoute le radicchio tardif cuit et mélange.
Verse le bouillon louche par louche en laissant le riz absorber avant d’en rajouter. Poursuis la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit, rectifie l’assaisonnement et coupe le feu. Laisse ton risotto bien crémeux.
Hors du feu, ajoute le fromage de chèvre en le mélangeant bien, quelques gouttes de jus de citron.
Sers avec une pincée de graines de chanvre décortiquées et une petite feuille de shiso ou du persil haché.
Conseils de timo e lenticchie
Le risotto au radicchio tardif et chèvre est excellent juste après sa préparation : si tu en as des restes, conserve-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Tu peux aussi utiliser du riz semi-complet comme pour le risotto semi-complet artichauts et shiitake ou du riz complet comme pour le risotto complet aux châtaignes.
