Un plat complet, simple et satisfaisant : les boulettes de pois chiches et puntarelle ont une saveur singulière car elles sont panées dans des noisettes concassées.
Avec les puntarelle — oui, vous avez bien lu — vous les utilisez aussi en cuisine ? On ne les trouve pas souvent, mais à la fin de l’hiver commence la saison de la chicorée catalogne.
En effet, les puntarelle sont les pousses de la chicorée catalogne : à l’intérieur de la pomme on trouve les tiges, de petites pointes blanches ressemblant à des asperges, légèrement amères et délicieuses crues en salade.
Pour ces boulettes j’ai utilisé les feuilles externes des puntarelle, qui sont très tendres une fois blanchies puis poêlées.
Je détacherai les tiges, les pointes blanches internes, les laverai très bien puis les couperai en fines lanières. Ensuite, il faut les plonger dans de l’eau glacée avec un peu de citron, même pour une nuit : elles deviennent plus croquantes et se recroquevillent un peu, comme de mini asperges à déguster en salade.
Revenons à nos boulettes de pois chiches et puntarelle : elles sont sans gluten et on ne peut s’en arrêter. Je les recommande simplement accompagnées d’un plat de légumes crus.
Ici, j’ai fait revenir les petites boulettes dans la poêle avec un filet d’huile. Si vous préférez, vous pouvez les mettre au four en les vaporisant légèrement d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne sèchent, ou, de façon classique, les frire dans un bon bain d’huile d’olive.
Si vous aimez les boulettes, regardez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients pour les Boulettes pois chiches et puntarelle
- 100 g puntarelle (germes de chicorée catalogne)
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel marin complet
- 1 à volonté poivre
- 300 g pois chiches cuits
- 1 c. à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel marin complet
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 100 g noisettes (hachées)
- 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- 1 Planche à découper
- 1 Planche à découper
- 3 Bols
Étapes pour les Boulettes pois chiches et puntarelle
Pour commencer, faites cuire les pois chiches comme vous en avez l’habitude ou rincez très bien ceux en bocal déjà cuits (quand ils ne contiennent que de l’eau et du sel).
Retirez les feuilles externes des puntarelle et coupez-les en morceaux. Gardez le cœur des puntarelle pour d’autres préparations.
Lavez-les bien et égouttez-les. Faites bouillir de l’eau légèrement salée et, quand elle bout, plongez les puntarelle pendant 10 minutes. Éteignez le feu quand elles sont tendres, égouttez-les et pressez-les bien.Dans une poêle versez un filet d’huile et une gousse d’ail, chauffez l’huile puis ajoutez les puntarelle. Mélangez, faites-les parfumer et sécher quelques minutes, puis retirez du feu.
Pendant ce temps, mettez les noisettes dans le mixeur et réduisez-les en poudre. Retirez la moitié des noisettes moulues du mixeur et mettez-les de côté : ce sera la panure.
Mettez les pois chiches avec la poudre de noisettes restante dans le mixeur, ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile, le zeste de citron râpé pour parfumer et mixez bien.
Ajoutez les puntarelle cuites et mixez encore un peu. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et vérifiez que la pâte est parfaite pour façonner les boulettes.
Transférez la préparation dans un bol. Sur une planche, versez les noisettes concassées restantes, formez les boulettes à la main et roulez-les dans les noisettes.
Versez un autre filet d’huile dans la poêle où vous aviez fait revenir les puntarelle, laissez également la gousse d’ail utilisée, chauffez l’huile et déposez délicatement les boulettes pour les faire dorer quelques minutes.
Servez chaud avec des légumes crus, en entrée ou en plat principal.
Conseils de timo e lenticchie
Conservez les boulettes restantes au réfrigérateur, bien fermées. Vous pouvez aussi les congeler et les sortir selon les besoins. Variez les légumes en fonction de la saison.
