Très parfumés, ces muffins sans gluten à l’anis étoilé et à l’orange. Idéals pour le petit-déjeuner ou le goûter, légers, sans œufs, moelleux et rapides à préparer.

Aujourd’hui, pour la rubrique Herbes et fleurs dans l’assiette, on vous parle d’une fleur merveilleuse, l’anis étoilé. À ne pas confondre avec l’anis commun (pimpinella anisum), qui a une forme différente et provient d’une plante distincte, mais ils partagent toutefois ce goût si reconnaissable.

Histoire de l’anis étoilé

L’anis étoilé (Illicium verum) vient d’Asie. C’est un arbre tropical à feuilles persistantes, déjà connu à l’époque des Romains.

L’anis est arrivé en Europe depuis la Chine vers le XVIIe siècle ; ici, on l’utilise entier, réduit en fragments ou en poudre, souvent mélangé à d’autres épices.

On reconnaît facilement l’anis étoilé grâce à sa magnifique forme en étoile à 8/12 branches du follicule ligneux qui contient les graines.

Propriétés de l’anis étoilé

Grâce à sa teneur en anéthol, c’est un antibiotique naturel, anti-inflammatoire et digestif. L’anis étoilé possède aussi des propriétés antibactériennes et antivirales. Par exemple, ces derniers jours j’ai eu une vilaine toux et l’anis étoilé m’aide même pour d’éventuelles bronchites.

Usage de l’anis étoilé en cuisine.

L’anis étoilé est utilisé dans de nombreuses préparations ; il agrémente aussi bien les plats sucrés que salés.

Savais-tu que la sambuca, le « pastis » franco-provençal ou l’ouzo grec sont préparés justement avec de l’anis étoilé ? Très utilisé dans la cuisine japonaise et orientale en général, on emploie parfois aussi les feuilles dans les salades.

Comment j’utilise l’anis étoilé en cuisine ? Si j’ai de la poudre, je l’ajoute aux soupes à base de soja et au miso, ou j’en mets une pincée dans les desserts ou les légumes. Si j’utilise les gousses entières, je les fais bouillir une bonne demi-heure puis je les hache. Je préfère les graines entières car l’huile essentielle de l’anis étoilé est très volatile et en poudre l’arôme se perd vite.

Essaie la confiture d’oranges, tu verras quel délice si tu ajoutes de l’anis étoilé ; utilise-le avec de la cannelle ou à la place de la cannelle pour ces pancakes, par exemple.

Les tisanes sont aussi excellentes : fais bouillir l’anis étoilé avec de la cardamome et du gingembre, un délice. Ou prépare un cocktail original comme le coquito au coco et ajoute une pincée d’anis étoilé.

En période de Noël, l’anis étoilé est incontournable, tant pour la décoration que comme ingrédient vedette.

Je parlais des desserts avec l’anis étoilé : il se marie à merveille dans les pâtes sablées pour biscuits et aujourd’hui je l’ai utilisé ici pour ces Muffins sans gluten à l’anis étoilé.

Tu peux regarder des recettes avec d’autres épices particulièrement bonnes, où tu peux mélanger l’anis étoilé avec la muscade, le gingembre, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle pour créer un mélange d’épices de folie. Par exemple :