Une recette rapide et vraiment délicieuse, la purée de patates douces au citron vert, parfaite à servir en entrée ou en accompagnement.
Recette simplifiée et tirée du livre Simple d’Ottolenghi, un chef que j’aime particulièrement ; je prépare souvent des recettes tirées de ses livres, chacune plus belle et meilleure que l’autre.
Aujourd’hui, c’est la purée de patates douces au citron vert, avec une sauce au citron vert spectaculaire façon Ottolenghi. Je ne sais pas si vous avez déjà essayé ses petites sauces qu’il utilise pour assaisonner n’importe quelle recette, elles sont superlatives. Donc garde au moins la recette de la sauce au citron vert et utilise-la aussi sur d’autres légumes.
Idéalement, elle serait préparée avec du basilic et de la coriandre frais, mais je l’ai faite pour les fêtes, donc je n’ai utilisé que du basilic séché.
Tu veux essayer une autre recette façon Ottolenghi ?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 1 assiette
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Libanais
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients Purée de patates douces au citron vert
- 2 patates douces (ou patates américaines)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel marin complet
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 citron vert
- 2 feuilles basilic (haché ou séché)
- 1/2 gousse ail (écrasé)
Ustensiles
- 1 Mixeur plongeant
Dans la recette originale, il y aurait aussi de la coriandre que j’ai omise.
Étapes pour la purée de patates douces au citron vert
Lave et coupe les patates douces en tranches. Badigeonne-les d’huile dans laquelle tu auras versé une pincée de sel. Dispose-les sur des plaques de cuisson (avec du papier sulfurisé) et fais cuire 30/35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
En alternative, tu peux les peler, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, prépare la sauce : râpe le zeste du citron vert bio et mets-le dans un bol. Ajoute le jus du citron vert, verse dans le bol avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et le basilic haché. Écrase bien l’ail ou hache-le et ajoute-le. Dans la recette originale, il y aurait aussi de la coriandre que j’ai omise.
Quand elles sont cuites, épluche-les, mixe-les avec 2 cuillères à soupe d’huile à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajuste le sel. Tu dois obtenir une crème lisse et onctueuse. Verse dans une assiette en formant des creux avec le dos d’une cuillère. Réchauffe si nécessaire, verse la sauce au citron vert et sers immédiatement.
Conseils de Timo e Lenticchie
Essayez de préparer la purée avec des topinambours ou du chou-fleur et d’utiliser la même sauce.
