La simplicité l’emporte toujours, comme ces raiponces à la poêle, servies avec une tranche de pain complet au levain et rien d’autre.

Tu connais les raiponces ? Comment les appelle-t-on dans ta région ? Ici en Vénétie, nous les appelons rampussoli. Les feuilles sont ovales, lisses, allongées, d’un joli vert, presque brillantes. En creusant autour avec la pointe d’un couteau, on découvre une jolie petite racine blanche, comme un petit navet, d’où elle tient son nom : raiponce.

On la récolte de l’automne au printemps, avant toutefois la floraison, lorsqu’elle porte ses magnifiques clochettes bleu-lilas. Sa racine est riche en inuline, comme le topinambour et la chicorée. Si tu aimes les raiponces et que tu as un petit potager, il vaut mieux en semer : on trouve les graines en jardinerie.

Tu connais la légende de Raiponce ? Quand la mère de Raiponce attendait la petite, elle était tellement gourmande qu’elle en mangeait en salade et envoya son mari en cueillir dans le champ d’une magicienne. Celle-ci le surprit et, en échange, exigea la petite à la naissance, qu’elle enferma dans une tour très haute et inaccessible, car entre-temps Raiponce était devenue une merveilleuse jeune fille aux longs cheveux d’or filé.

« Oh Raiponce, lâche tes cheveux que je puisse monter en m’en servant. »

Vois la salade des champs du printemps

Raiponce sur polentina de riz noir

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