Brutti ma buoni : recette originale
Chaque fois que je lisais la recette des brutti ma buoni, je me promettais de les faire, parce que j’adore les meringues et les fruits secs avec lesquels ils sont préparés. Puis, comme souvent, autre chose arrivait et je remettais à plus tard.
Cette fois, je me suis décidée et j’ai fait ces petits gâteaux de petite pâtisserie : les brutti ma buoni, croustillants dehors et moelleux dedans, aux amandes et aux noisettes. Ils sont sortis bien dodus, pas plats comme ceux que l’on voit souvent en boulangerie, et surtout délicieux… au point qu’ils ont disparu en un rien de temps.
Si vous avez des blancs d’œufs à utiliser, c’est une recette parfaite : simple, rapide et avec peu d’ingrédients.
Vous avez des blancs d’œufs en trop ? Essayez aussi mon gâteau moelleux aux blancs d’œufs sans beurre 
ou bien la tarte/ gâteau aux blancs d’œufs garnie de lemon curd et de crème
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coût moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 2 blancs d'œufs
- 160 g sucre
- 150 g amandes émondées
- 50 g noisettes torréfiées
Étapes
Pour commencer, préchauffez le four à 200°C et faites griller les amandes sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laissez-les refroidir puis, avec les noisettes, hachez-les au mixeur sans les réduire trop finement.
Dans un bol, commencez à monter en neige les blancs d’œufs et incorporez petit à petit le sucre, afin d’obtenir une meringue brillante et ferme.
Ajoutez maintenant les fruits secs hachés en travaillant le tout avec une spatule, par de lents mouvements du bas vers le haut.
Versez ensuite la préparation dans un récipient (si vous en avez, utilisez une bastardella/cul-de-poule) et faites cuire la préparation au bain-marie pendant environ 15 minutes, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.Personnellement, je l’ai remué en continu en veillant à ne pas trop appuyer sur le fond du récipient pour ne pas récupérer cette petite quantité de meringue qui s’« accroche » au fond.
Il faut maintenant recouvrir une plaque de papier cuisson et répartir la préparation en petits tas de la taille d’une noix, puis cuire les brutti ma buoni à 140°C pendant environ 30 minutes.
Ils sont bien, bien meilleurs que ceux que j’ai achetés dans de nombreux magasins et au supermarché… je vous les recommande si vous aimez cette petite pâtisserie !Bon appétit et JOYEUSES PÂQUES !
Annalisa
Quelques conseils pour des biscuits parfaits
❓ Comment conserver les brutti ma buoni ?
Les brutti ma buoni se conservent à température ambiante, dans un contenant hermétique ou une boîte métallique, pendant 4-5 jours. Il est essentiel de les tenir à l’abri de l’humidité pour préserver leur texture typique : croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
❓ Puis-je congeler les brutti ma buoni ?
Oui, il est possible de les congeler une fois cuits et bien refroidis. Ils se conservent dans des sacs alimentaires adaptés au congélateur pendant environ 1 mois. Avant de les consommer, laissez-les décongeler lentement à température ambiante.
❓ Ils sont sortis plats ? Voici ce qui a pu se passer
Si les biscuits sont plats, il se peut que les blancs n’aient pas été montés en neige assez ferme ou que la préparation ait été trop molle. Il est important de travailler avec délicatesse pour ne pas les dégarnir en incorporant les fruits secs avec des mouvements du bas vers le haut.
