Le pain au maïs simple puis biscotté se prépare en quelques heures et procure beaucoup de satisfaction.
C’est un excellent pain, de couleur solaire, très savoureux et adapté aussi au petit-déjeuner, ici transformé en tranches biscottées.
Bien sûr, il n’est pas fait uniquement de farine de maïs mais mélangé à de la farine forte, justement parce que le maïs, étant sans gluten, n’a pas la force de lever seul.
Pour obtenir un pain de maïs complètement sans gluten, il faudrait ajouter des amidons, des épaississants comme le xanthane ou le psyllium et davantage de levure. Je l’ai préparé avec la machine à pain, mais tu peux simplement le cuire dans un moule à cake ou le façonner en miche comme d’habitude.
Avec la machine à pain, je l’ai fait pétrir 20 minutes, puis lever 2 heures, puis cuire 45 minutes. Les instructions ci‑dessous sont pour un pain traditionnel.
Si tu cherches quand même un pain sans gluten, je te conseille le pain sans gluten rapide.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Pain au maïs simple
- 300 g farine de maïs
- 300 g farine 0
- 300 g eau
- 10 g levure sèche de boulanger
- 55 g huile d'olive extra vierge
- 5 g sel marin complet
Ustensiles
- 1 Machine à pain Panasonic SD – YR2550
Étapes Pain au maïs simple
Procédé à la main : si tu as la machine à pain comme indiqué dans l’introduction, je l’ai fait pétrir 20 minutes, puis lever 2 heures, puis cuire 45 minutes.
Verse dans le bol du robot les deux farines et mélange. Délaye la levure dans l’eau tiède et ajoute-la progressivement aux farines en mélangeant. Après quelques minutes, ajoute l’huile et laisse l’impasto l’absorber. Après cinq minutes de pétrissage, ajoute le sel le long des parois du bol. Pétris jusqu’à obtenir une pâte bien élastique.
Pose la pâte sur le plan de travail fariné, pétris encore un peu, étale la pâte et forme un boudin de la longueur du moule. Tapisse un grand moule à cake de papier cuisson, dépose le boudin, couvre avec du film plastique et place-le dans un endroit tiède pour qu’il lève environ deux heures.
Préchauffe le four à 200°C en mode statique, enfourne pour 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Sors-le du four, laisse refroidir et coupe en tranches. Si tu veux les rendre biscottées, repasse-les au four à 130°C en chaleur tournante pendant 45 minutes.
Si tu as aimé ma recette
Si tu veux préparer le pain de maïs avec du levain, procède ainsi :
Délaye la quantité de levain rafraîchi dans l’eau tiède jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoute les farines, l’huile, puis enfin le sel et poursuis le travail de la pâte. Laisse lever 8 heures dans un endroit tiède, puis reprends la pâte et dégaze-la délicatement, fais des rabats pour la renforcer, forme la miche et laisse-la lever de nouveau pendant 3 heures. Ensuite incise la surface et fais cuire au four à 200°C pendant 50 minutes.
Autre conseil :
Tu peux ajouter du thym séché, de la marjolaine, de la sauge ou du romarin à la pâte. Sinon, tu peux ajouter des graines de lin, de tournesol ou de chia. Essaie aussi la version sucrée du pain de maïs : tranches biscottées Amor Polenta.
Conserve le pain au maïs simple dans un sac en papier placé dans un sac plastique. Il se conserve 5 ou 6 jours.
