Si vous cherchez une alternative légère et nutritive aux classiques pâtes ou riz, le sarrasin est l’ingrédient qu’il vous faut. Bien qu’il ne soit pas une céréale, il se prête très bien aux préparations froides comme cette Salade de sarrasin printanière .
Riche en fibres, en minéraux et naturellement sans gluten, le sarrasin s’accorde parfaitement avec les premiers légumes de saison, créant un plat unique très digeste.
Une recette rapide, qui mélange produits du terroir avec des herbes aromatiques, une touche de gingembre et de citron.
Voici d’autres recettes avec le sarrasin:
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients Salade de sarrasin printanière
- 320 g sarrasin
- 700 g bouillon de légumes
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 oignon
- 3 carottes
- 100 g petits pois
- 60 g raisins secs
- 2 cuillères à soupe graines de tournesol (grillées)
- 1 pincée sel marin complet
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café gingembre frais
- 1 cuillère à café jus de citron (et zeste)
- 1 cuillère à soupe herbes aromatiques (thym, marjolaine)
Ustensiles
- Casserole
- Emporte-pièce
Préparation Salade de sarrasin printanière
Rincez bien le sarrasin et égouttez-le.
Dans une poêle versez un filet d’huile d’olive extra vierge et faites griller le sarrasin quelques minutes.
Ajoutez le bouillon chaud, portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et faites cuire jusqu’à absorption, environ 20 minutes.
Égouttez et laissez tiédir. Pendant ce temps, dans une poêle versez deux cuillères d’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement haché, en remuant souvent.
Ajoutez les carottes, faites cuire dix minutes, ajoutez ensuite les raisins secs, les graines de tournesol, l’autre légume cuit à la vapeur et laissez parfumer quelques minutes.
Éteignez et rectifiez en sel et poivre, ajoutez les herbes aromatiques, quelques gouttes de jus de citron, un zeste de citron et de gingembre frais.
Conseils de Daniela
Si vous n’avez pas ajouté les petits pois et que vous voulez un plat unique complet, vous pouvez aussi mélanger du tempeh mariné en cubes ou des germes de lentilles.
« Comme toujours dans mes recettes, je vous invite à personnaliser ce plat avec les légumes que vous préférez ou que vous avez à disposition. La cuisine naturelle est avant tout liberté et créativité ! Bon appétit ! »
Faut-il faire tremper le sarrasin ?
Pour cette salade, il n’est pas nécessaire de le faire tremper. Il est cependant essentiel de le rincer très soigneusement à l’eau froide courante avant de le cuire, pour éliminer les saponines naturelles qui pourraient donner un arrière-goût amer.
Comment éviter qu’il devienne une bouillie ?
Le secret, c’est la proportion eau/grains. Utilisez deux parts d’eau pour une part de sarrasin. Faites-le cuire par absorption à feu doux et, dès qu’il est prêt, détachez les grains immédiatement à la fourchette et étalez-les sur une assiette large pour les refroidir rapidement.
Puis-je préparer la salade la veille ?
Absolument oui ! En fait, le sarrasin, en reposant, imprègne mieux les parfums de l’assaisonnement. Le conseil est d’ajouter les herbes aromatiques fraîches (comme le thym ou la menthe) seulement peu avant de servir, pour les garder vives.
Par quoi puis-je remplacer le sarrasin si je ne le trouve pas ?
Pour conserver le plat sans gluten, les meilleures alternatives sont la quinoa ou le riz complet. Si le gluten n’est pas un problème, l’orge ou l’épeautre conviennent très bien à cette version printanière.
Quels légumes de saison sont idéaux pour la version printanière ?
Pour un mélange parfait je conseille des asperges sautées rapidement à la poêle, des petits pois frais, des radis coupés en fines tranches.
