Pesto de fanes de carotte vegan #jezerodne recette « zéro waste »
De la carotte, on ne jette rien : on la mange, on la boit, on assaisonne les pâtes avec le pesto de fanes de carotte.
Combien de fois, chez le primeur ou au marché, avons-nous regardé ces magnifiques touffes vertes et plumeuses des carottes en nous demandant : « Et maintenant, qu’est-ce que j’en fais ? » Souvent elles finissent au compost, alors que ces feuilles cachent un concentré de saveur et de vitalité qui n’attend qu’à être découvert.
En ce moment on trouve des carottes avec de très belles fanes, profitons-en pour les utiliser dans un pesto délicieux. Bien sûr, choisissez des carottes bio en qui vous avez confiance, utilisez-les fraîches et le plus tôt possible. Si les carottes sont riches en vitamines et minéraux, leurs fanes en contiennent encore plus. Essayons de ne pas gaspiller ce qui peut tout à fait être utilisé, comme dans ce pesto de fanes de carotte.
Les fanes de carotte bio peuvent être utilisées de nombreuses façons : blanchies et intégrées dans une quiche, pour faire un excellent risotto, mises dans une belle omelette aux céréales, ou hachées crues et saupoudrées sur une salade.
Pour les carottes restantes, préparez un jus avec du citron dont vous aurez râpé le zeste et ajoutez les restes dans votre salade avec de jolies petites graines.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: un bocal
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients Pesto de fanes de carotte
- 1 botte carottes (fanes)
- 100 g Huile d'olive extra vierge
- 20 g amandes
- 2 cuillères graines de courge
- 1 cuillère à café citron (zeste râpé)
Outils
- 1 Mixeur plongeant
Préparation Pesto de fanes de carotte
Coupez les touffes de fanes de carotte et lavez-les bien, en enlevant aussi les tiges les plus coriaces. Séchez-les et réservez.
Faites toaster les amandes et les graines de courge une minute à la poêle puis laissez refroidir. Mettez-les dans le bol du mixeur plongeant et mixez les amandes et les graines, ajoutez les fanes et mixez de nouveau, incorporez l’huile en filet et le zeste de citron râpé, vous devez obtenir une crème lisse et assaisonnez enfin avec du sel et du poivre selon votre goût.
Versez dans un petit bocal hermétique et couvrez d’huile, placez au réfrigérateur ou congelez.
Conseils Pesto de fanes de carotte
Rappelez-vous : une fois le bocal ouvert, consommez-le sous quelques jours, le pesto doit toujours être bien recouvert d’huile, au besoin rajoutez-en. Ne chauffez pas le bocal ni ne le stérilisez après y avoir mis le pesto sinon vous le cuisez. Mélangez toujours vos pâtes hors du feu pour la même raison.
Pensez à enlever les tiges les plus dures et fibreuses, en ne gardant que les « plumes » vertes et tendres.
Ajoutez un peu de zeste de citron.
Si vous avez le temps, vous pouvez plonger les fanes quelques secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée : elles garderont un vert brillant et le goût sera plus délicat.
Les fanes de carotte sont-elles vraiment comestibles ?
Absolument oui si elles sont bio ou non traitées ! Elles sont comestibles, riches en potassium et en vitamine C. Leur goût rappelle un mélange de persil et de carotte.
Le goût est-il amer ?
Elles peuvent avoir une petite pointe d’amertume. L’astuce est de les blanchir 30 secondes (optionnel) ou d’équilibrer avec des fruits secs un peu sucrés (amandes) et un bon fromage ou levure alimentaire.
Puis-je l’utiliser seulement sur les pâtes ?
Non, c’est excellent tartiné sur des crostinis, comme sauce pour accompagner des légumes grillés ou pour garnir un velouté de carottes.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Au frigo pendant 3-4 jours, recouvert d’un filet d’huile, ou il peut être congelé dans des bacs à glaçons.
