Aujourd’hui je voulais apporter à table un plat qui allie tradition et innovation : les fettuccine au pesto d’amandes avec pousses et graines de chia. Une recette qui revisite un classique de la cuisine italienne.
La douceur veloutée des amandes, la fraîcheur des pousses et le croquant des graines de chia mélangés. Un plat coloré et naturellement riche en oméga-3.
La saveur finale change aussi selon la pousse que vous utilisez pour décorer le plat, je vous donne quelques idées et aussi des recettes avec des pousses pour que vous puissiez les voir :
Si vous ajoutez des pousses d’alfalfa (luzerne) – L’équilibre délicat
Ce sont les plus courantes et les plus polyvalentes. Elles ont un goût neutre, presque d’« herbe fraîche », qui ne masque pas la douceur des amandes.
Si vous préférez des pousses de radis (radicchio ou daikon) – La pointe piquante
Ces pousses ont une note piquante qui rappelle beaucoup la moutarde ou le poivre noir.
Les pousses de brocoli ou chou rouge – Le boost d’antioxydants
Elles ont une saveur qui rappelle vaguement le légume d’origine, mais beaucoup plus concentrée et « verte ». Comme tous les choux et brocolis, elles sont parmi les plus saines. Si vous choisissez celles de chou rouge, elles apporteront aussi une belle couleur au plat.
Enfin, les pousses de poireau ou d’oignon – L’arôme rustique
Elles ont des filaments longs et fins et un goût qui rappelle la ciboulette. Donc si vous aimez l’ail ou auriez voulu en mettre dans votre sauce, les pousses peuvent vous aider.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- Fettuccine fraîches
- 2 cuillères à soupe pesto alla genovese frais
- 1 cuillère à café huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel et poivre
- 1 cuillère à soupe amandes effilées
- 1 cuillère à soupe pousses d'alfalfa fraîches (luzerne)
- 1 cuillère à café graines de chia
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 cuillère à soupe levure nutritionnelle en flocons
Préparation
Recette rapide :
Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole.Quand l’eau bout, plongez les fettuccine et faites cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage. Étant des pâtes fraîches, elles cuisent en cinq minutes.
Égouttez les fettuccine dans un plat, assaisonnez avec le pesto à froid, sinon il s’oxyde et noircit. Ajoutez les amandes effilées, la pincée de sel et de poivre, une cuillère d’huile, le jus de citron et les graines de chia.
À la place du parmesan, saupoudrez de levure nutritionnelle en flocons et garnissez avec des pousses d’alfalfa.
Conseils de Daniela
Si vous n’avez pas de pesto alla genovese frais à la maison, vous pouvez assaisonner avec un pesto rapide de courgettes crues, la recette est disponible ici
Ces derniers temps, j’utilise dans mes recettes les pousses d’alfalfa qui m’ont été offertes par la Joia Academy, que j’ai rencontrée lors d’une journée de formation.
Les pousses d’alfalfa ont la saveur la plus délicate et germent rapidement en trois jours. Très riches en vitamine A, elles contiennent plus de 35 % de protéines. Naturellement, elles ne doivent pas être cuites pour ne pas perdre leurs propriétés.
Pourquoi utiliser les pousses crues ? Les pousses sont des « aliments vivants » et la chaleur de la pâte juste égouttée suffit à libérer leur arôme, mais les cuire détruirait les enzymes et les vitamines (comme la vitamine C).
Où acheter des pousses ?
Vous pouvez les cultiver facilement chez vous avec un simple germoir en seulement 3-5 jours ! Moi je fais comme ça : toutes les indications sont ici : Comment faire des pousses à la maison, avec ou sans germoir.
