Si vous cherchez un dessert frais, léger et entièrement végétal, ces mini cheesecakes aux fruits rouges sont la solution parfaite. La base croustillante de biscuits véganes associée à une crème de ricotta de soja et de yaourt, complétée par une coulis de fraises maison.
Je prépare désormais souvent la ricotta de soja, vous pouvez voir ma recette si vous le souhaitez.
Servis en portions individuelles, ces cheesecakes véganes sont élégants et pratiques, idéaux pour conclure un dîner d’été ou pour un goûter.
Je vous laisse aussi d’autres recettes avec les fruits rouges que j’adore et qui sont de précieux alliés pour notre santé, riches en anthocyanes, vitamine C, fibres et minéraux.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4 pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g fraises
- 80 g sucre de canne (clair)
- 30 g jus de citron
- 125 g yaourt de soja
- 200 g lait de soja
- 100 g crème de soja à monter
- 200 g ricotta (de soja)
- 70 g sucre de canne (clair)
- 100 g biscuits (végans)
- 70 g beurre de soja
- 50 g framboises
- 4 brins agar-agar
- 2 cuillères pistaches (concassées)
Passaggi
Lave très bien les fraises, enlève le pédoncule et coupe-les en morceaux.
Mets-les dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron.
Fais cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis mixe bien au mixeur plongeant. Verse dans un contenant et laisse refroidir.Dans un robot, mixe finement les biscuits puis ajoute le beurre de soja en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient bien imprégnés.
Place les cercles ou moules (carrés ou ronds) sur des assiettes et répartis la pâte à biscuits en appuyant bien avec le dos d’une cuillère.
Place au réfrigérateur pour faire durcir.
Entre-temps, mixe la ricotta avec le sucre et le yaourt de soja.
Dans une petite casserole, chauffe doucement le lait et la crème jusqu’à frémissement.
Incorpore la cuillère d’agar-agar tamisée, mélange pendant deux minutes à feu moyen, puis baisse le feu et continue encore deux à trois minutes jusqu’à légère épaississement.
Éteins le feu et laisse tiédir dix minutes.
Mélange ce liquide à la ricotta et au yaourt avec un petit fouet, sors les moules du réfrigérateur et répartis la crème en lissant.
Remets au réfrigérateur pour que ça raffermisse.
Termine avec la coulis de fraises, des framboises, des myrtilles et la concassée de pistaches.
Conseils de Daniela
Utilisez toujours des fruits rouges frais ; si vous optez pour des fruits surgelés, pensez à bien les faire bouillir auparavant.
Employez du sucre de canne clair, sinon la partie blanche peut légèrement prendre une teinte ambrée.
Évidemment, si vous n’êtes pas végane, vous pouvez utiliser du lait, de la crème, du yaourt et du beurre d’origine animale.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on remplacer l’agar-agar par de la gélatine ?
Dans cette recette, nous utilisons de l’agar-agar pour la rendre 100 % végane. Rappelez-vous que l’agar-agar doit être dissous dans le liquide chaud et porté à ébullition pour s’activer, contrairement à la gélatine.
Combien de temps se conservent-elles au réfrigérateur ?
Les mini cheesecakes se conservent parfaitement 2-3 jours dans un contenant hermétique.
Puis-je utiliser des biscuits sans gluten ?
Bien sûr ! En remplaçant les biscuits véganes par une version sans gluten, vous obtiendrez un dessert adapté aux personnes intolérantes au gluten.
