Un accompagnement épicé et particulièrement savoureux : carottes et poivrons aux pistaches et coriandre. Aujourd’hui je veux vous parler de la coriandre, plante qui, à première vue, ressemble beaucoup à notre persil, mais qui ne l’est pas.
Je parle justement de la coriandre aujourd’hui, avec d’autres amies blogueuses pour la rubrique herbes et fleurs dans l’assiette. Vous trouverez aussi leurs recettes avec de la coriandre en fin d’article.
Coriandre, ou Coriandrum sativum, plante herbacée originaire des pays du bassin méditerranéen.
Comme je le disais, elle ressemble au persil car elle fait partie des ombellifères, tout comme le cumin, l’aneth et le fenouil. Parfois, dans les recettes, vous la trouverez aussi sous un autre nom, cilantro ou persil chinois.
Vous savez pourquoi on l’appelle coriandre ? Parce que ses graines, bien rondes, ressemblent à des coriandoli (confettis).
Curiosités sur la coriandre
L’origine du mot « coriandoli de Carnaval » vient justement des graines de cette plante. En effet, la coriandre ne s’utilise pas seulement fraîche : très souvent on emploie les graines, entières ou moulues. Honnêtement, je les préfère parfois aux feuilles car les graines ont un goût moins piquant et moins prononcé. Dans le curry ou le garam masala, la coriandre en poudre est presque toujours présente. Si vous voulez donner ce petit plus à une recette ethnique ou indienne, ajoutez de la coriandre et vous verrez comme c’est bon.
La coriandre fraîche, on l’aime ou on la déteste ; certains disent qu’elle a un goût de savon, et il est vrai que parfois sa saveur particulière reste en bouche pendant quelques heures.
Les soupes thaï, par exemple, avec de la coriandre fraîche sont exceptionnelles. Mais quand j’en trouve (ici en Vénétie il fait trop froid pour la cultiver), je l’ajoute aussi aux légumes comme dans ce cas. Dans les recettes du grand chef Ottolenghi que j’adore, l’usage de la coriandre fraîche est très fréquent.
Pour cette recette je recommande les pistaches, mais vous pouvez aussi ajouter des graines mixtes. J’ai utilisé de l’ail noir que je trouve exceptionnel avec la coriandre fraîche.
Je vous propose quelques recettes où l’ajout de coriandre peut faire la différence.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, été et automne
- Puissance 92,48 (Kcal)
- Glucides 15,95 (g) dont sucres 8,28 (g)
- Protéines 3,68 (g)
- Matières grasses 1,99 (g) dont saturé 0,26 (g)dont insaturés 1,37 (g)
- Fibres 4,49 (g)
- Sodium 779,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Carottes et poivrons pistaches et coriandre
- 5 carottes
- 4 poivrons corne de taureau
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe miso (de riz)
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 3 tablettes ail (type aglione) (ail noir)
- 1 cuillère à soupe gingembre frais
- 1 botte coriandre (frais)
- 1 cuillère à soupe pistaches (concassées ou graines mélangées)
Outils
- 1 Plaque de cuisson
Étapes pour les Carottes et poivrons pistaches et coriandre
Lave les carottes et les poivrons, épluche les carottes si elles ne sont pas bio, sinon brosse-les simplement très bien. Coupe les carottes et les poivrons dans le sens de la longueur et enlève les graines et les filaments des poivrons.
Dans un petit bol, mélange la sauce soja, le malt de riz et le jus de citron.
Place les carottes et les poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrose-les de cette sauce.
Enfourne 40 minutes à 180 degrés. Hache grossièrement les feuilles de coriandre.
Dispose sur le plat de service et assaisonne avec le reste de la sauce, l’ail noir en tranches, la coriandre, le gingembre râpé et les pistaches ou graines.
Sers tiède ou froid.
Ingrédients
Coriandre
Feuille de coriandre
Conseils de Timo e Lenticchie
Conserve les Carottes et poivrons pistaches et coriandre bien fermées dans un récipient au réfrigérateur pendant un ou deux jours.
Voici les recettes des amies de la rubrique herbes et fleurs dans l’assiette :
Elisa : Salade d’aubergines, pois chiches, amandes et coriandre
Miria : Œuf d’oie à la tomate avec oignon et coriandre
Paola : Salade de mer exotique avec pommes de terre, céleri et coriandre
Tiziana : Matoke, un plat à base de fruits et légumes
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