Aujourd’hui j’ai préparé un second plat de poisson exquis, un vrai délice : ces filets de merlu aux palourdes et petits pois !
Le merlu est un poisson à chair maigre, ferme et facile à digérer et convient donc aussi à ceux qui suivent une alimentation saine et légère, d’autant qu’il contient de bonnes quantités d’acides gras essentiels de la famille des oméga-3.
Comment choisir le merlu au rayon poissonnerie ?
L’œil doit être bombé et brillant, le poisson doit être ferme, l’abdomen doit être svelte et brillant et, s’il est acheté en filets, ceux-ci doivent avoir des reflets nacrés et ne pas dégager d’odeurs trop pénétrantes.
Le merlu se trouve toute l’année au rayon poissonnerie.
On conseille par personne une portion de merlu de 150 à 250 grammes et il se prête à différents types de cuisson comme en sauce, rôti ou poch�, éventuellement assaisonné d’un filet d’huile d’olive extra vierge et, si vous voulez vraiment oser, d’une cuillère de mayonnaise maison !
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MERLU AUX PALOURDES ET PETITS POIS
La cuisine d’ASI
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 800 g merlu (filets)
- 600 g palourdes veraci
- 100 g petits pois (même surgelés)
- 1 1/2 verre vin blanc sec
- 1 gousse ail
- 1 échalote
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère beurre
- selon goût persil (haché)
- selon goût sel
- selon goût poivre
Préparation
Pour préparer le merlu aux petits pois, il faut d’abord purger les palourdes pour éviter qu’un grain de sable ne gâche le goût particulier de ce plat de poisson.
Il suffit de mettre les palourdes dans une passoire placée dans une casserole remplie d’eau salée et de les laisser tremper pendant environ 2 heures.
Une fois la purge terminée, mettez sur le feu une poêle avec un filet d’huile et un morceau de beurre.
Quand ces matières grasses sont fondues, ajoutez le hachis d’échalote et laissez cuire à feu moyen.
Ensuite, ajoutez la gousse d’ail écrasée et laissez dorer encore deux minutes avant de la retirer de la préparation.
À ce moment-là, placez délicatement les filets de merlu dans la casserole et faites-les cuire des deux côtés pendant 3 à 4 minutes par côté.
Versez maintenant le vin et laissez évaporer la partie alcoolisée.
Ajoutez également les petits pois et les palourdes purgées et rincées, puis poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes (si vous utilisez des petits pois surgelés, jusqu’à complète cuisson mais… vous savez comment c’est !).
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et, avant de servir, retirez les palourdes qui sont restées fermées car elles ne sont pas utilisables.
Saupoudrez aussi le merlu aux palourdes et petits pois de persil haché et, bien chaud, apportez ce second plat de poisson très, très savoureux à table !
Bon appétit !
Annalisa
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SOURCE Eva cucina novembre 2020
