Gâteau moelleux aux fraises et au yaourt sans beurre : recette haute, humide et très parfumée
Le problème des fruits dans les gâteaux : comment éviter que les fraises coulent
Le problème le plus fréquent lorsqu’on prépare un gâteau avec des fruits frais est l’« effondrement » des ingrédients : les fraises, étant riches en eau et lourdes, ont tendance inévitablement à glisser au fond du moule pendant la cuisson. Le résultat ?
Une base humide et presque crue, tandis que le dessus du gâteau reste vide. Beaucoup essaient de résoudre le problème en farinant les fruits, mais souvent cela ne suffit pas si la pâte n’a pas la bonne structure pour les soutenir.
Dans cette recette, nous résolvons le problème en travaillant sur la densité de la pâte. Nous utiliserons le yaourt pour donner une texture veloutée et une technique d’insertion des fruits en couches qui garantit une distribution homogène.
Vous obtiendrez un gâteau à mie moelleuse et alvéolée, où à chaque bouchée vous trouverez les fraises tendres cuites, le tout rendu encore plus gourmand par une incroyable croûte de sucre perlé.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: moule de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 3 œufs
- 200 g sucre
- 125 g yaourt nature (ou à la fraise)
- 100 ml huile de tournesol
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 zeste de citron
- 350 g fraises
- selon besoin sucre perlé
- sucre glace (pour saupoudrer)
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Saladier
- Batteur électrique
- Spatule
- Tamis
- Moule à charnière
Procédure
Dans un grand saladier, montez les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique pendant au moins 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair, aéré et presque triplé de volume. Versez l’huile et le yaourt en filet, en continuant de mélanger délicatement pour ne pas dégonfler la préparation. Tamisez la farine avec la levure et incorporez-les petit à petit : la pâte doit être dense.
Lavez et séchez bien les fraises (l’humidité extérieure les ferait couler). Coupez-en une partie en petits dés et farinez-les légèrement. Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré et fariné, répartissez les dés de fraise puis recouvrez avec le reste de pâte. Cela crée une « base de soutien » qui maintient les fruits au centre du gâteau.
Décorez la surface avec les fraises restantes coupées en tranches et une généreuse quantité de sucre perlé. Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes. Le sucre perlé créera une surface sucrée et cristalline tandis que l’intérieur restera incroyablement humide. Avant de sortir du four, faites toujours le test du cure-dent : il doit en ressortir propre mais légèrement humide de vapeur.
Remarques sur les ingrédients et substitutions
Le yaourt : Vous pouvez utiliser du yaourt grec pour une texture encore plus ferme et veloutée, ou un yaourt sans lactose selon vos besoins alimentaires.
Les fraises : Si les fraises sont très mûres, réduisez légèrement la quantité d’huile pour équilibrer l’humidité.
Conservation
Le gâteau se conserve sous une cloche en verre pendant 2-3 jours. Grâce au yaourt et aux fruits, il gardera sa tendreté veloutée longtemps.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui, mais ne les décongelez pas ! Farinez-les congelés et incorporez-les à la pâte. Sachez que la texture finale peut être légèrement plus collante.
Pourquoi le gâteau s’est-il dégonflé après la cuisson ?
Probablement que la porte du four a été ouverte trop tôt ou que le choc thermique a été trop important. Laissez-le reposer dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 5 minutes pour se stabiliser.
Puis-je remplacer l’huile par du beurre ?
Certainement, utilisez 120 g de beurre fondu tiède. La pâte sera moins élastique mais plus riche et au goût plus prononcé.
