Roses de pâtes au four : la recette des roulés de lasagne bien filants qui ne se défont pas à la coupe
Roulés de LASAGNE Mozzarella et Tomate
Il y a quelque chose de magique à apporter à table un plat qui sent la maison mais qui se présente avec l’élégance d’une assiette de resto.
Les roses de pâtes sont un plat d’entrée gourmand parfait à préparer à la place de la classique lasagne en couches, idéal pour le déjeuner du dimanche ou pour des occasions spéciales comme Pâques et Noël.
La beauté de cette recette, c’est sa polyvalence : j’ai choisi l’intemporelle combinaison tomate et mozzarella, un classique qui plaît aux grands comme aux petits, mais vous pouvez la décliner avec du ragù, ricotta et épinards ou du jambon.
Le problème fréquent quand on tente de faire des roses de pâtes au four (ou des roulés de lasagne), c’est qu’au moment de couper ou de disposer dans le plat, ils ont tendance à se déliter, perdant cette garniture filante à laquelle on a tant tenu.
Souvent la pâte glisse ou la sauce imbibe trop la pâte, transformant ce qui devait être un bouquet de roses en un amas informe de pâtes.
Dans cette version, on résout le problème avec un petit secret de température et de repos qui vous garantira des petits roulés fermes et faciles à trancher, prêts à créer cette croûte dorée et irrésistible que tout le monde adore.
En suivant mes conseils sur la gestion de la béchamel et le blanchiment des feuilles, vous obtiendrez des roulés croustillants en surface et incroyablement tendres et juteux à l’intérieur.
C’est un plat qui se mange d’abord avec les yeux, transformant un simple dimanche en une vraie fête pour les sens.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 204,07 (Kcal)
- Glucides 27,22 (g) dont sucres 4,20 (g)
- Protéines 9,20 (g)
- Matières grasses 6,49 (g) dont saturé 3,83 (g)dont insaturés 2,20 (g)
- Fibres 1,09 (g)
- Sodium 907,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g feuilles de lasagne aux œufs
- 100 g béchamel
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 250 g mozzarella
- 500 ml passata de tomates
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- 3 feuilles basilic
- 250 ml lait entier
- 25 g farine 00
- 1 pincée sel
- 25 g beurre
- selon besoin muscade
Ustensiles
- Machine à pâtes
- Casserole
- Écumoire
- Planche à découper
- Bol
- Cuillère en bois
- Plat à four
Comment préparer des roulés de lasagne bien filants
Vous pouvez tout à fait acheter la béchamel déjà prête si vous n’avez pas le temps ou l’envie de la préparer.
Si vous choisissez de préparer la béchamel maison, suivez la recette Recette de BÉCHAMEL facile et conseils pour corriger les erreurs les plus courantes.
Mettez l’huile dans une casserole à fond épais, ajoutez la passata de tomates, salez, couvrez et portez la sauce à ébullition à feu modéré.
Dès l’ébullition, baissez le feu au minimum et laissez cuire la sauce 5-10 minutes. En fin de cuisson, parfumez la sauce avec les petites feuilles de basilic frais effilochées.
Portez à ébullition de l’eau salée avec une cuillère d’huile (cela évitera que les feuilles n’attachent). Trempez les feuilles une par une pendant quelques secondes, juste le temps de les ramollir. Égouttez-les et étalez-les sur un torchon propre, en les tamponnant délicatement.
Disposez une feuille sur la planche, étalez une fine couche de sauce, un peu de mozzarella hachée et une pincée de parmesan râpé. Roulez dans le sens de la longueur pour former un cylindre serré. Le secret : avant de couper, placez les rouleaux au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou 10 minutes au congélateur). Cela rendra la pâte ferme et la coupe nette, sans écraser la forme en rose.
Coupez chaque rouleau en 3 ou 4 morceaux égaux.
Beurrez un plat à four et étalez un voile de sauce au fond. Placez les roses côte à côte, faces vers le haut.
Répartissez la sauce restante entre les roulés, complétez avec des noisettes de béchamel et beaucoup de parmesan. Enfournez à 180°C pendant 20-30 minutes.
CONSEILS
Pour obtenir des roulés parfaits et les couper facilement, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, ou environ 10 minutes au congélateur, puis tranchez-les avec un couteau bien aiguisé.
Dans les 10 dernières minutes de cuisson au four, activez le grill pour obtenir une délicieuse croûte dorée.
Vous pouvez garnir les roulés de lasagne de ricotta et d’épinards ou avec la garniture de votre choix selon ce que vous avez sous la main.
CONSERVATION
Les roses de pâtes se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler crues (si les ingrédients sont frais) ou cuites, puis les réchauffer directement au four.
Ingrédients : Notes et Substitutions
Mozzarella : Il est essentiel qu’elle soit bien égouttée. Si vous utilisez du fiordilatte, coupez-le en dés et laissez-le s’égoutter dans une passoire pendant au moins une heure pour éviter qu’il ne rende de l’eau à la cuisson.
Feuilles : Si vous utilisez des feuilles fines qui ne nécessitent pas de pré-cuisson, assurez-vous que la sauce soit un peu plus fluide pour permettre à la pâte de cuire correctement.
Variantes : Vous pouvez remplacer la mozzarella par de la scamorza fumée pour un goût plus prononcé, ou ajouter du jambon cuit entre les couches.
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Puis-je préparer les roses de pâtes la veille ?
Absolument oui. Vous pouvez assembler le plat, le couvrir de film alimentaire et le conserver au frigo. Enfournez juste avant le repas en augmentant la cuisson de 5 minutes.
Les roses sont trop sèches, pourquoi ?
Probablement la béchamel ou la sauce étaient trop épaisses. Assurez-vous que la sauce soit assez fluide et de ne pas recouvrir entièrement les roses de sauce, mais bien d’en glisser entre les couches.
Comment obtenir la croûte parfaite ?
Dans les 10 dernières minutes de cuisson, placez le plat sur la grille la plus haute du four et activez la fonction grill.
